经典海绵蛋糕
这是许多甜点的结构基础，从简单的下午茶蛋糕到多层蛋糕，都可以用它来制作。一旦掌握了给鸡蛋充气的技巧，你就能可靠地做出质地轻盈、组织细腻的蛋糕，而无需泡打粉。
耐心是你的主要配料。
确保鸡蛋是室温的，这样它们才能容纳最多的空气。打发阶段不要着急，否则蛋糕会变得又干又韧，像一块橡胶。
- 立式搅拌机或手持电动打蛋器
- 大号气球打蛋头
- 9英寸圆形蛋糕模具
- 烘焙纸
- 细网筛
- 大号硅胶刮刀
What goes in.
- 4个大号鸡蛋，室温
- 1杯细砂糖
- 1杯中筋面粉，过筛两次
- 1茶匙香草精
- 2汤匙无盐黄油，融化并放凉
掌握充气技巧
当你从蛋液和糖的混合物中提起打蛋器时，流下的蛋液应该能在碗的表面停留几秒钟再消失。如果立即消失了，继续打发。
The method.
准备模具
用黄油给模具内部涂抹一层油，在底部铺上一个圆形烘焙纸。在模具侧面薄薄地撒上一层面粉，倒出多余的面粉。
打发蛋液
在一个大碗中混合鸡蛋和糖。用中高速打发8到10分钟，直到混合物变得浓稠、颜色呈浅黄色，并且能够达到缎带状态。
加入风味
用刮刀轻轻地将香草精翻拌入蛋液混合物中。
混合面粉
分三次将过筛的面粉撒在蛋液混合物上。用刮刀从中间切下，刮过碗底，再从侧面翻上来，同时转动碗。动作要快但要轻柔。
加入黄油
将融化的黄油沿着碗边淋入，然后轻轻翻拌至刚刚混合均匀即可。
烘烤
将面糊倒入准备好的模具中。以175°C (350°F) 烘烤25到30分钟。当蛋糕顶部轻轻按压会回弹，并且边缘开始与模具分离时，就表示烤好了。
Other turns to take.
柠檬海绵蛋糕
在打发鸡蛋前，加入一汤匙细磨的柠檬皮屑到蛋液混合物中。
巧克力海绵蛋糕
用1/4杯优质无糖可可粉替换等量的面粉，与面粉一起过筛。
When it doesn't go to plan.
务必将面粉过筛两次，以确保面粉轻盈且没有结块，这有助于将其融入而不会导致蛋液消泡。
烘烤的前20分钟不要打开烤箱门，以防止海绵蛋糕塌陷。
从烤箱中取出蛋糕后，立即用薄刀沿着模具边缘划一圈，以防止蛋糕在冷却过程中粘住侧壁。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕塌陷了？
最可能的原因是过度搅拌面粉，导致鸡蛋中的空气被搅散，或者在蛋糕结构还未定型时就过早打开了烤箱门。
我能使用自发粉吗？
不建议这样做。这个配方依赖于鸡蛋的物理膨胀作用，自发粉中额外的化学成分可能会导致膨胀不均匀或产生金属味。
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