基础香草海绵蛋糕
这是一款质地精炼的基础蛋糕。它的特点是轻盈多孔，旨在吸收糖浆或搭配鲜奶油，而不会显得厚重。
温度是你的主要工具
室温的鸡蛋更容易打发至更蓬松的状态。在开始制作前三十分钟，将鸡蛋从冰箱中取出。
- 带打蛋头功能的立式搅拌机
- 9英寸圆形蛋糕烤盘
- 过筛器
- 大号橡皮刮刀
What goes in.
- 4个 大号鸡蛋，室温
- 1 cup杯 细砂糖
- 1 cup杯 中筋面粉，过筛
- 1 tsp茶匙 香草精
- 2 tbsp汤匙 无盐黄油，融化并放凉
保持充气性
用刮刀以宽阔的圆周运动，从中心向下切入，然后将面糊从底部向上翻拌。过度搅拌会使你辛苦打入的空气消散。
The method.
准备烤盘
用黄油给烤盘内部涂抹一层油，然后在底部铺一张烘焙纸圆片。在烤盘的侧面轻轻撒上一层面粉，倒出多余的面粉。
打发鸡蛋和糖
将鸡蛋和糖放入搅拌机碗中。用中高速搅打，直到混合物变得浓稠、颜色呈淡黄色，并且提起打蛋头时能形成缎带状的痕迹，大约需要8到10分钟。
加入风味
轻轻地将香草精拌入，搅打5秒钟。
拌入面粉
将三分之一的面粉过筛到蛋液上。用刮刀轻轻翻拌均匀。再分两次重复此步骤，拌入剩余的面粉。
加入黄油
将融化的黄油沿着碗边淋入，然后快速而轻柔地翻拌，直到刚刚混合均匀即可。
烘烤
将面糊倒入烤盘。以175°C (350°F) 烘烤25到30分钟。蛋糕烤熟的标志是，用手指轻按表面能迅速回弹，并且蛋糕边缘会与烤盘分离。
Other turns to take.
柑橘海绵蛋糕
在打发鸡蛋前，加入一汤匙新鲜磨碎的柠檬皮屑或橙皮屑。
巧克力海绵蛋糕
用等量的优质无糖可可粉替换四分之一杯的面粉。
When it doesn't go to plan.
烘烤的前20分钟不要打开烤箱门，以防止蛋糕塌陷。
如果你发现面粉有结块，请停止翻拌，用干净的打蛋器轻轻垂直搅动一下，将其打散。
在试图脱模之前，让蛋糕在烤盘里完全冷却在晾网上。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
很可能是过早打开了烤箱门，或者鸡蛋没有打发足够长的时间来形成稳固的结构。
我可以用低筋面粉代替中筋面粉吗？
是的，低筋面粉能带来更细腻、紧实的组织，但制作方法完全相同。
How real cooks make it.
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