完美烘烤：盲烤技巧全掌握
烘烤水果馅料时，如果派皮塌陷或变得糊状，通常是因为省略了这一步。正确操作的盲烤能让派皮保持结构完整，并带来独特的烘烤焦香脆感。
温度是你的制胜法宝。
在将派皮放入烤箱之前，一定要充分冷藏，以防止黄油过早融化导致派皮收缩。将烤架放在烤箱的下三分之一处，以便底部在边缘烤焦之前定型。
- 9英寸（约23厘米）派盘
- 烘焙纸
- 派重石或干豆子
- 叉子
What goes in.
- 1份冷藏的派皮面团，擀成1/8英寸（约3毫米）厚
派皮打孔
用叉子在派皮底部均匀戳上小孔，让烘烤过程中产生的蒸汽得以排出。这可以防止形成大气泡，从而避免派皮底部变形。
The method.
铺入与冷藏
将擀好的派皮小心地铺入派盘，不要拉伸，因为拉伸会导致派皮在烤箱中收缩。修整边缘，按喜好捏出花边，然后将派盘放入冰箱冷冻20分钟。
准备烘烤
将烤箱预热至400°F（200°C）。在冷藏好的派皮上铺一张烘焙纸，确保覆盖住派盘的卷边，然后装满派重石。
初步烘烤
烘烤20分钟，直到派皮边缘定型并变得不透明。派重石会支撑住派皮侧壁，防止其向内塌陷。
取出检查
小心地移走烘焙纸和派重石。如果派皮底部看起来仍然湿润或未熟，将其放回烤箱烘烤5至8分钟，直到表面呈哑光、浅金黄色。
完成烘烤
如果你需要完全烤熟的派皮来制作奶油派，请继续烘烤10至12分钟，直到派皮内部呈金黄色。在晾网上完全冷却。
Other turns to take.
蛋黄表面处理
在烘烤的最后5分钟，在派皮表面刷上一层打散的蛋黄，可以形成一层防水层。
When it doesn't go to plan.
如果你打算之后吃掉烘烤用的豆子，千万不要重复使用；将它们存放在专门用于烘焙的罐子里。豆子上有一层薄薄的灰尘，是厨房被经常使用的标志。
如果派皮边缘过快变黑，可以用一圈铝箔纸在剩余的烘烤时间内遮盖住它们。
务必使用室温的烘焙纸；如果直接使用从冰箱里拿出来的冷烘焙纸，它可能会撕裂或粘在派皮的黄油上。
The ones that keep coming up.
我可以用大米代替派重石吗？
是的，干大米的使用效果与商业陶瓷派重石完全一样。它价格便宜，并且能很好地贴合派盘的形状。
为什么我的派皮总是收缩？
这几乎总是由于在将派皮铺入派盘时拉伸了面团，或者在放入烤箱前没有在冰箱里充分冷藏。
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