American · Dessert
波本风味胡桃派
这款派的特色在于浓郁的深色糖浆和大量的波本酒，它们能巧妙地中和胡桃的甜腻。关键在于烤至派中心仍有轻微、稳固的晃动感，这样蛋奶馅才能凝固，同时坚果也不会烤焦。
Before you start
别怕那一点晃动
在烤箱里看起来完全静止不动的胡桃派，很可能是烤过头了，口感会变得粗糙；你希望的是派的边缘凝固，但中心在晃动烤盘时仍有轻微的颤动。
- 9英寸派盘
- 搅拌碗
- 打蛋器
- 锡纸
Ingredients
What goes in.
- 1未烘烤的9英寸派皮
- 1 1/2 杯胡桃仁，轻微烤过
- 1 杯深色玉米糖浆
- 3/4 杯浅红糖，压实
- 3个 大鸡蛋
- 4 汤匙无盐黄油，融化
- 3 汤匙波本威士忌
- 1 茶匙香草精
- 1/2 茶匙细海盐
The key technique
判断晃动感
目标是派的边缘凝固，中心有轻微的晃动感；如果中心还是液体状，就继续烤，但如果派皮颜色过快加深，就用锡纸包裹住边缘。
Step by step
The method.
预热与准备
将烤箱预热至350°F（175°C）。将派皮铺入派盘，捏好边缘，然后放在烤盘上，以接住可能滴落的馅料。
搅打基底
在一个大碗中，将鸡蛋、红糖、融化黄油、玉米糖浆、波本威士忌、香草精和盐一起搅打，直到混合物均匀，糖完全溶解。
组装
将烤过的胡桃仁均匀地撒在派皮底部。慢慢地将液体混合物倒在坚果上，让它们自然浮上来。
烘烤
将派放在烤箱中间。烘烤50到60分钟。如果在30分钟时派皮颜色过快变深，用一圈锡纸盖住边缘。
冷却
从烤箱中取出，放在晾网上至少冷却2小时。这对于派馅能整齐切块而不是流淌至关重要。
Variations
Other turns to take.
巧克力波本风味
在倒入馅料前，在派皮底部加入半杯半甜巧克力豆。
烟熏胡桃
使用烟熏胡桃代替普通胡桃，增加一层复杂的风味，平衡糖分。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在将胡桃仁加入派之前，务必在干锅中用中火加热3-4分钟，直到散发出香味。
Tip
如果你的烤箱温度偏高，可以先以375°F（190°C）烤10分钟，然后降至325°F（160°C），以确保坚果在蛋奶馅凝固时保持酥脆。
Tip
使用优质的波本威士忌；它的风味会直接影响最终成品的口感。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用枫糖浆代替玉米糖浆吗？
可以，但口感会比较稀，而且光泽度会降低。玉米糖浆对于那种经典的、浓稠的口感在结构上是必需的。
为什么我的胡桃烤焦了？
很可能是烤箱温度过高或烘烤时间过长。如果你先烤了胡桃仁，尽量让它们被液体覆盖，或者使用锡纸保护。