制作浓郁软糯布朗尼
想要制作出中心浓郁如软糖、表面带有酥脆外壳的布朗尼，关键在于将糖充分溶解到蛋液中，并在中心未完全凝固时就将它们从烤箱中取出。面粉加入后，切勿过度搅拌；只需轻轻混合，直到干湿材料刚刚融合，以保持结构松软。
注意温度
黄油和鸡蛋需要恢复到室温，这样才能形成光滑稳定的乳化液。如果黄油太热，会把鸡蛋烫熟；如果太冷，糖又无法充分溶解。
- 8x8英寸（约20x20厘米）方形金属烤盘
- 烘焙纸
- 大号搅拌碗
- 打蛋器
- 橡皮刮刀
What goes in.
- 10 汤匙无盐黄油，融化
- 1 1/4 杯白砂糖
- 2大号鸡蛋
- 1 茶匙香草精
- 1/2 杯无糖可可粉
- 1/2 杯中筋面粉
- 1/4 茶匙盐
打造闪亮外壳
将融化的黄油、糖和鸡蛋用力搅打至少两分钟，直到混合物变得颜色发白、浓稠。这一步是形成布朗尼表面那层薄薄的、如同纸张般光泽外壳的关键。
The method.
准备烤箱和烤盘
将烤箱预热至350°F（约175°C）。在8x8英寸的烤盘里铺上烘焙纸，在两边留出一些悬边，方便之后取出布朗尼。
搅打湿性材料
在一个大碗里，混合融化的黄油和糖。加入鸡蛋和香草精。持续搅打，直到混合物均匀、颜色发白，并且当你提起打蛋器时，液体会像丝带一样落下。
拌入干性材料
将可可粉、面粉和盐过筛加入碗中。换用橡皮刮刀，轻轻翻拌，直到面粉的痕迹刚刚消失。切勿过度搅拌。
烘烤
将面糊倒入准备好的烤盘中，抹平表面。烘烤25至30分钟。用牙签插入中心，取出时应带有几粒湿润的碎屑，而不是湿面糊。
完全冷却
让布朗尼在烤盘中完全冷却。它们在达到室温的过程中会继续定型，从而形成标志性的浓郁软糯口感。
Other turns to take.
核桃味
在将面糊倒入烤盘前，拌入1/2杯烤过并切碎的核桃。
海盐点缀
将烤盘从烤箱中取出后，立即在表面撒上一小撮片状海盐。
When it doesn't go to plan.
使用高品质的可可粉；它是布朗尼的主要风味来源。
金属烤盘比玻璃烤盘导热更快，边缘更整齐，外壳效果更好。
如果你想切出整齐的方块，在切之前将布朗尼放入冰箱冷藏一小时，然后用一把热的、干净的刀来切。
The ones that keep coming up.
为什么我的布朗尼吃起来像蛋糕？
你很可能加了太多面粉，或者烘烤过度了。请严格按照配方份量操作，并在中心感觉坚实但略带弹性时立即取出。
我可以用红糖代替白砂糖吗？
可以，但这样会增加湿润度，让布朗尼更加浓郁，焦糖风味更突出。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe