American · Dessert
酪奶磅蛋糕
一个好的磅蛋糕应该有分量，浓郁的黄油风味是其灵魂。酪奶能使蛋糕质地浓密却丝绒般柔软，避免了许多油基蛋糕常有的干涩感。
Before you start
室温不是建议
如果你的黄油和鸡蛋是冷的，乳化就会失败，导致蛋糕油腻不均匀。在你准备烘烤前一小时，就把它们从冰箱里拿出来。
- 10英寸（约25厘米）环形模具或咕咕霍夫模具
- 带桨状搅拌头的厨师机
- 橡皮刮刀
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1 磅无盐黄油，室温软化
- 2 1/2 杯细砂糖
- 5大号鸡蛋，室温
- 3 杯中筋面粉
- 1/2 茶匙小苏打
- 1/2 茶匙细海盐
- 1 杯全脂酪奶
- 1 汤匙香草精
The key technique
打发至淡象牙色
用中高火将黄油和糖搅打足足五分钟。你不仅仅是在混合，而是在将空气打入油脂，这是这款浓密蛋糕唯一的膨胀来源。
Step by step
The method.
准备烤箱和模具
烤箱预热至325°F（约160°C）。用黄油彻底涂抹模具，然后撒上面粉，倒出多余的面粉。
打发基础材料
将黄油和糖搅打至混合物颜色变浅、蓬松且体积翻倍。一次加入一个鸡蛋，让每个鸡蛋都完全融入面糊后再加入下一个。
混合干性材料
在一个碗里将面粉、小苏打和盐混合均匀。过筛以确保没有结块。
交替加入
加入三分之一的面粉，然后加入一半的酪奶。重复此过程，最后加入剩余的面粉。仅搅拌至白色条纹消失；此时过度搅拌会使蛋糕变韧。
烘烤
将面糊倒入模具，抹平表面。烘烤65–75分钟。用木签插入蛋糕中心，取出时干净无粘连，表面呈深金棕色即表示烤熟。
冷却
将蛋糕在模具中静置15分钟，然后倒扣在晾网上彻底冷却。
Variations
Other turns to take.
柠檬风味
在打发黄油和糖之前，将两个柠檬的柠檬皮擦入糖中揉搓，以释放香气。
杏仁糖霜
将糖粉与少量牛奶和杏仁香精混合，淋在冷却的蛋糕上。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
量取面粉时，用勺子舀入量杯，而不是直接将量杯插入面粉袋中，以避免压实面粉。
Tip
不要省略小苏打；它与酪奶反应，提供必要的膨胀力。
Tip
如果蛋糕表面上色过快，在最后20分钟松松地盖上一层铝箔。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
通常，这表示烤箱开得太早、烤箱温度太低，或者黄油和糖没有充分打发以形成牢固的结构。
我能用低脂酪奶吗？
请坚持使用全脂酪奶。全脂酪奶中额外的固体成分有助于形成最终的蛋糕组织。