American · Dessert
酪奶糖霜饼干
这款可靠的面团介于经典糖霜饼干和软茶点蛋糕之间。酪奶中的酸性与膨松剂反应，能让面团恰到好处地膨胀，即使面团本身很重，也能保持轻盈。
Before you start
注意冷藏时间
如果尝试在温热的时候擀面团，它会粘得到处都是，并且会失去边缘的清晰度。务必完成整个冷藏过程，以确保黄油凝固。
- 带桨叶式搅拌器的立式搅拌机
- 擀面杖
- 饼干模具
- 烤盘
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 1杯无盐黄油，软化
- 1.5杯细砂糖
- 1个大鸡蛋
- 0.5杯酪奶
- 1茶匙香草精
- 3.5杯中筋面粉
- 1茶匙泡打粉
- 0.5茶匙小苏打
- 0.5茶匙盐
The key technique
凝固油脂
冷藏前将面团分成两份扁平状。扁平的面团冷却更快，从冰箱取出后更容易均匀擀开。
Step by step
The method.
搅打黄油和糖
用中高档搅拌黄油和糖，直到颜色变浅、蓬松。加入鸡蛋和香草精，搅拌至混合物均匀融合。
加入酪奶
将搅拌机调至低速，先加入一半酪奶，然后加入三分之一的面粉混合物。交替加入，最后加入面粉，直到刚好混合均匀。
冷藏面团
将面团分成两份扁平状。放入冰箱冷藏至少两小时，直到摸起来完全坚硬。
擀面和切割
在撒有少量面粉的台面上，将面团擀成1/4英寸（约0.6厘米）的厚度。使用模具切割成型，然后放在铺有烘焙纸的烤盘上。
烘烤
在350°F（175°C）的烤箱中烘烤10-12分钟。在饼干边缘刚刚变浅黄色时立即取出；边缘不应明显变棕。
Variations
Other turns to take.
柠檬糖霜
将糖粉与新鲜柠檬汁和柠檬皮屑混合，然后在冷却的饼干上刷上糖霜。
香料味
在干性材料中加入1茶匙的豆蔻粉或肉豆蔻粉，以增加更浓郁的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用刮板来移动切割好的饼干；这可以防止它们在放到烤盘前变形。
Tip
如果在切割过程中面团变得太软，在烘烤前将烤盘放入冰箱冷冻五分钟。
Tip
加入面粉后不要过度搅拌，否则饼干会变得坚韧而不是松软。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用低脂酪奶吗？
是的，标准的培养酪奶效果很好。尽量避免使用酪奶粉替代品，因为它们缺乏必要的酸度。
这些饼干能保存多久？
存放在密封容器中，饼干的质地可以保持最多四天。