American · Dessert
经典黄油酥饼
酥饼的精髓在于糖、黄油和面粉的比例，通常是1份糖、2份黄油、3份面粉。关键在于尽量少地处理面团，让黄油在进烤箱前保持低温，这样烤出来的酥饼才会口感酥脆，入口即断。
Before you start
控温是唯一挑战。
如果可能，在凉爽的房间里操作，尽量少用手接触面团。手温会融化黄油，导致烤出的饼干油腻而不是酥脆。
- 大搅拌碗
- 结实的木勺
- 20厘米（8英寸）方形烤盘
- 叉子
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 225克无盐黄油，软化但仍凉爽
- 1/2 杯 (约100克)细砂糖
- 2 杯 (约250克)中筋面粉
- 1/4 茶匙 (约1克)细海盐
The key technique
压实而非揉捏
不要揉捏面团。用手指将食材轻轻压合，直到它们勉强能粘在一起，确保黄油保持小块、固态的条状，这样才能做出酥松的口感。
Step by step
The method.
打发基础材料
用木勺将黄油、糖和盐搅拌均匀即可。不要搅打出过多空气；你想要的是一个浓稠、顺滑的膏状物。
加入面粉
轻轻拌入面粉，直到混合物看起来像粗糙的湿沙子。一旦没有干粉条纹就停止。
压入烤盘
将粗糙的面团倒入铺有烘焙纸的方形烤盘中。用手掌根部用力将其压成均匀、平坦的一层，确保压实到角落。
戳孔并冷藏
用叉子在面团表面均匀戳孔，让蒸汽排出。将烤盘放入冰箱冷藏20分钟，使黄油变硬，然后再烘烤。
烘烤
以165°C (325°F) 烤约35至40分钟，直到边缘呈浅金黄色，中心凝固。
温热时切块
在饼干还在烤盘中温热时，在表面划出要切的条纹。待其完全冷却后再取出，以防碎裂。
Variations
Other turns to take.
柠檬皮屑
在与黄油打发前，将一个柠檬的皮屑搓入糖中。
香草豆荚
将半个香草豆荚的籽刮入黄油和糖的混合物中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用金属烤盘，使边缘受热均匀。
Tip
如果面团感觉粘手，在压入烤盘前，将其放回冰箱再冷藏10分钟。
Tip
不要让边缘烤成深棕色；酥饼应保持浅色。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干油腻腻的？
黄油太温了，或者你用手过度揉捏了面团，导致脂肪与面粉分离。
我能用含盐黄油吗？
可以，但要省略配方中额外添加的盐，以保持风味的平衡。