经典黄油酥饼
酥饼的精髓在于糖、黄油和面粉的比例，通常是1份糖、2份黄油、3份面粉。关键在于尽量少地处理面团，让黄油在进烤箱前保持低温，这样烤出来的酥饼才会口感酥脆，入口即断。
控温是唯一挑战。
如果可能，在凉爽的房间里操作，尽量少用手接触面团。手温会融化黄油，导致烤出的饼干油腻而不是酥脆。
- 大搅拌碗
- 结实的木勺
- 20厘米（8英寸）方形烤盘
- 叉子
- 烘焙纸
What goes in.
- 225克无盐黄油，软化但仍凉爽
- 1/2 杯 (约100克)细砂糖
- 2 杯 (约250克)中筋面粉
- 1/4 茶匙 (约1克)细海盐
压实而非揉捏
不要揉捏面团。用手指将食材轻轻压合，直到它们勉强能粘在一起，确保黄油保持小块、固态的条状，这样才能做出酥松的口感。
The method.
打发基础材料
用木勺将黄油、糖和盐搅拌均匀即可。不要搅打出过多空气；你想要的是一个浓稠、顺滑的膏状物。
加入面粉
轻轻拌入面粉，直到混合物看起来像粗糙的湿沙子。一旦没有干粉条纹就停止。
压入烤盘
将粗糙的面团倒入铺有烘焙纸的方形烤盘中。用手掌根部用力将其压成均匀、平坦的一层，确保压实到角落。
戳孔并冷藏
用叉子在面团表面均匀戳孔，让蒸汽排出。将烤盘放入冰箱冷藏20分钟，使黄油变硬，然后再烘烤。
烘烤
以165°C (325°F) 烤约35至40分钟，直到边缘呈浅金黄色，中心凝固。
温热时切块
在饼干还在烤盘中温热时，在表面划出要切的条纹。待其完全冷却后再取出，以防碎裂。
Other turns to take.
柠檬皮屑
在与黄油打发前，将一个柠檬的皮屑搓入糖中。
香草豆荚
将半个香草豆荚的籽刮入黄油和糖的混合物中。
When it doesn't go to plan.
使用金属烤盘，使边缘受热均匀。
如果面团感觉粘手，在压入烤盘前，将其放回冰箱再冷藏10分钟。
不要让边缘烤成深棕色；酥饼应保持浅色。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干油腻腻的？
黄油太温了，或者你用手过度揉捏了面团，导致脂肪与面粉分离。
我能用含盐黄油吗？
可以，但要省略配方中额外添加的盐，以保持风味的平衡。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe