豆蔻香酥饼
香酥饼的口感在于黄油和面粉的比例，这赋予了饼干酥脆的外壳，咬下去却入口即化，细沙感十足。将完整的豆蔻荚磨碎到糖中，可以使花香、松木香的精油均匀分布在面团中，而不是使用预磨碎的香料带来的颗粒感。
冷黄油是你的结构。
关键在于避免加热；如果黄油在入烤箱前就软化过度，饼干就会散开变成油腻腻的一滩，而不是保持形状。
- 研钵和研杵
- 食物料理机或大号搅拌碗
- 9英寸圆形蛋糕模具
- 烘焙纸
- 叉子
What goes in.
- 1杯无盐黄油，冷藏并切块
- 1/2杯细砂糖
- 2杯中筋面粉
- 1 1/2茶匙完整的绿色豆蔻荚，去除外壳
- 1/4茶匙犹太盐
给糖注入风味
将豆蔻籽和糖一起用料理机打碎，直到香料变成细粉。这样可以确保风味渗透到黄油和面粉中，而不是停留在表面。
The method.
准备香料糖
将豆蔻籽和糖一起研磨，直到它们看起来像淡绿色的沙子。
混合黄油
用料理机或手将面粉、盐和豆蔻糖与冷黄油混合，直到混合物看起来像粗糙、湿润的玉米粉。此时不要让它形成一个整体的面团。
形成面团
将碎屑压入准备好的模具中。用玻璃杯底部将其牢固且均匀地压实到模具的角落。
划痕并冷藏
用叉子在表面划出图案。将整个模具冷藏20分钟，以使脂肪定型。
烘烤
以325°F（约160°C）烘烤，直到边缘呈淡金色，中心凝固，通常需要40到45分钟。
切块
在香酥饼仍然温热时切成楔形。让其在模具中完全冷却，以定型。
Other turns to take.
柑橘豆蔻
在研磨豆蔻之前，先将一个柠檬的皮屑搓入糖中。
黑巧克力蘸酱
将冷却后的每个楔形饼干的一半蘸入调温好的黑巧克力中。
When it doesn't go to plan.
如果你有秤，请务必称量面粉；将面粉填入量杯通常会导致面团过干、易碎。
如果面团在压入模具时感觉油腻，请在烘烤前将模具放入冰箱冷冻10分钟。
要去除豆蔻的外壳，用刀侧面压碎豆荚，然后取出深色种子。
The ones that keep coming up.
我能用罐装的磨碎豆蔻吗？
可以，但味道会比新鲜研磨的豆蔻荚淡很多。如果使用罐装的，请减少用量至1茶匙，以避免药味。
为什么我的香酥饼会散开？
很可能是因为黄油在入烤箱前太暖和了。确保在将面团压入模具后，将模具至少冷藏20分钟。
How real cooks make it.
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