American · Dessert
经典胡萝卜蛋糕
这款蛋糕的湿润度主要来自胡萝卜本身，而非过多的黄油。秘诀在于用手将胡萝卜擦碎，避免使用预先擦好的袋装胡萝卜丝，那会破坏烘焙时的口感。
Before you start
胡萝卜擦丝别着急。
胡萝卜应该用擦丝器较细的孔洞擦碎，以确保它们在烘烤时能融入蛋糕体中。室温的鸡蛋是制作顺滑面糊的必备条件。
- 擦丝器
- 两个9英寸圆形蛋糕模具
- 厨师机或电动打蛋器
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 3杯细擦胡萝卜丝
- 2杯中筋面粉
- 2杯细砂糖
- 1 1/2杯中性植物油，如葡萄籽油或菜籽油
- 4个大号鸡蛋
- 2茶匙肉桂粉
- 1茶匙小苏打
- 1茶匙泡打粉
- 1/2茶匙盐
- 8盎司奶油奶酪，室温软化
- 1/2杯无盐黄油，室温软化
- 3杯糖粉
The key technique
搅打湿性材料
在不断搅打的情况下，缓慢地将油倒入鸡蛋中。这会形成稳定的乳化液，防止油在拌入干性材料后分离。
Step by step
The method.
准备烤箱和模具
烤箱预热至175°C (350°F)。给模具涂油，并在底部铺上烘焙纸，以确保蛋糕容易脱模。
混合干性材料
在一个碗中将面粉、肉桂粉、小苏打、泡打粉和盐搅匀。放在一旁备用。
制作湿性基础
用中高档打发鸡蛋和糖，直到颜色变浅、质地变稠。逐渐加入油，直到完全混合均匀。
翻拌和烘烤
将干性材料轻轻翻拌入湿性混合物中，直到没有干粉条纹。然后拌入擦碎的胡萝卜。将面糊分入模具，烘烤35至40分钟，或直到插入中心的测试棒取出时干净无湿面糊。
制作糖霜
打发奶油奶酪和黄油，直到顺滑。分批加入糖粉，打发至蓬松。等到蛋糕完全冷却后再进行糖霜装饰。
Variations
Other turns to take.
坚果口感
在将面糊倒入模具前，拌入一杯烤香的切碎核桃或山核桃。
香料红醋栗
加入1/2杯沥干水分的干红醋栗或金葡萄干，这些葡萄干需用温水浸泡十分钟并用厨房纸吸干。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
通过轻轻按压蛋糕中心来测试是否烤熟；它应该立即回弹。
Tip
如果糖霜感觉太软，将其在冰箱冷藏20分钟后再涂抹到蛋糕层上。
Tip
由于糖霜含有乳制品，请将蛋糕存放在冰箱中，但食用前让其在室温下放置15分钟。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用其他油吗？
可以使用任何中性风味油。避免使用橄榄油，因为其独特的味道会与香料的口味冲突。
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
很可能是烤箱门开得太早了。在烘烤满35分钟之前，请保持烤箱门关闭，以确保蛋糕结构已经稳定。