熔岩巧克力蛋糕
关键在于对比。你想要烤好的蛋糕壳酥脆，然后是温热、粘稠的内部。如果烤箱时间多烤哪怕一分钟，中心就会凝固，你就得到了普通的纸杯蛋糕。
掌握温度控制的诀窍
这些蛋糕放入烤箱前，烤箱必须充分预热；如果烤箱未预热，蛋糕中心会完全烤熟，变得干硬。彻底给舒芙蕾烤碗抹上黄油，并撒上可可粉，以确保蛋糕能顺利脱模。
- 4个（6盎司）舒芙蕾烤碗
- 双层锅或微波炉安全碗
- 打蛋器
- 小号糕点刷
What goes in.
- 4 盎司苦甜巧克力（60%可可），切碎
- 1/2 杯无盐黄油，切块
- 2个 大号鸡蛋
- 2个 蛋黄
- 1/4 杯白砂糖
- 2 汤匙中筋面粉
- 一小撮海盐
精准的时机把握
蛋糕烤好时，边缘已经凝固并微微脱离烤碗，但轻轻晃动烤碗时，中心仍然像果冻一样晃动。
The method.
准备模具
用糕点刷蘸取软化的黄油，以垂直方向均匀涂抹舒芙蕾烤碗内部。撒上可可粉，倒出多余的粉末，使其只留下一层薄薄的、均匀的涂层。
融化基底
将巧克力和黄油放入碗中，隔着微沸的水加热。搅拌至完全顺滑，然后离火稍稍冷却。
打发鸡蛋
在另一个碗中，将全蛋、蛋黄、糖和盐一起打发，直至颜色变浅、质地浓稠，约2分钟。打蛋器在混合物中应该能留下清晰的痕迹。
混合
将融化的巧克力混合物轻轻拌入蛋液中。将面粉筛在表面，用橡皮刮刀轻轻翻拌，直到没有干粉条纹为止。
烘烤
将面糊平均分入舒芙蕾烤碗中。烤箱预热至 425°F (约220°C)，烘烤12到14分钟。从烤箱取出后，让蛋糕在烤碗中静置1分钟，然后倒扣在盘子上。
Other turns to take.
浓缩咖啡风味
在融化的巧克力中加入1茶匙速溶浓缩咖啡粉，以加深可可的风味。
香料风味
在干性材料中加入一小撮卡宴辣椒粉或肉桂粉，带来一丝微妙的辣味，可以中和巧克力的浓郁。
When it doesn't go to plan.
如果你担心脱模不成功，可以直接将蛋糕连同烤碗一起上桌，配一把勺子享用。
你可以提前最多4小时准备好面糊；将装好面糊的烤碗放入冰箱冷藏，烘烤时间需要额外增加2分钟。
使用你喜欢吃的巧克力制作；蛋糕的风味完全取决于巧克力的品质。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕粘在了烤碗上？
你很可能在抹黄油时遗漏了某个地方，或者可可粉没有撒得足够均匀。务必使用刷子仔细涂抹到每一个角落。
我可以用牛奶巧克力吗？
不推荐这样做。牛奶巧克力含有更高的糖分和乳制品含量，这使得在不烤焦外皮的情况下实现流心效果变得更加困难。
How real cooks make it.
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