American · Dessert
烘焙烤盘选购指南
烤盘是烤箱里的主力军，但常常被忽视，直到某次烤饼干时，底部都烤焦了，中间却还没熟。选择合适的金属和厚度，能够改变烤箱的热量如何作用于你的面团。
Before you start
了解金属的反射性。
深色烤盘吸热更快，容易导致底部焦化，而中心却还没定型。为了获得最可预测的效果，请选择明亮、未涂层的铝制烤盘。
- 半尺寸烤盘（13x18英寸）
- 四分之一尺寸烤盘（9x13英寸）
- 硅胶烤垫或烘焙纸
The key technique
保持结构完整性
务必使用带边缘的烤盘。抬高的边缘提供了足够的刚性，防止烤盘在放入预热好的烤箱时因受热而扭曲或“弹跳”。
Step by step
The method.
优先选择厚重型铝制烤盘。
选择感觉结实的烤盘。薄而廉价的金属在暴露于400°F（约200°C）的高温下会立即变形，形成不均匀的凹陷，导致油脂堆积，烘烤效果不一致。
选择正确的尺寸。
在家中统一使用半尺寸烤盘。它们能完美适配大多数家用烤箱，同时边缘留有足够的空间让热空气流通，确保热量分布均匀。
高温烘焙时避免使用不粘涂层。
不粘涂层通常颜色较深，且容易刮花。使用未涂层的铝制烤盘搭配烘焙纸，能更好地控制褐变程度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
专门留出一叠烤盘用于烘焙，不要用于烤肉，以避免风味串味。
Tip
如果你的烤盘变形了，在尝试清洗之前，先让它在炉灶上完全冷却；滚烫变形的烤盘遇冷水可能会造成永久性结构损坏。
Tip
空气流通至关重要；避免在烤盘上堆放过多的食物，以确保热量能到达面团的每个部分。
Questions
The ones that keep coming up.
金属的厚度重要吗？
是的。较厚的铝材导热更慢、更均匀，这对于需要足够时间膨胀、外壳定型后再慢慢上色的精致甜点至关重要。
可以用玻璃或陶瓷代替吗？
对于饼干或糕点来说，不行。这些材质会保留过多的余热，在你将食物从烤箱取出后，它们会继续烹饪你的甜点。
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