如何选择和使用低筋面粉
蛋糕组织是否蓬松、细腻，还是干硬、像面包一样，往往取决于你从食品柜里拿出哪种面粉。当食谱要求使用低筋面粉时，它实际上是在要求一种更轻盈的基础，这种基础能让脂肪和糖分支撑起结构，同时又不会产生嚼劲。
了解你的蛋白质含量。
要明白蛋白质是面筋的“燃料”；蛋白质含量越高，烘焙品的结构越强。对于精致的蛋糕，我们希望的是“饿”死面筋，而不是“养”壮它。
- 细网筛
- 厨房秤
- 密封储存容器
What goes in.
- 1 杯低筋面粉
- 2 汤匙玉米淀粉（用于自制替代品）
调整淀粉平衡的技巧
如果你用完了低筋面粉，从1杯中舀出2汤匙中筋面粉，然后换成2汤匙玉米淀粉。将混合物一起过筛五次，以充分混合并使成分充气。
The method.
检查蛋白质含量
查看包装盒侧面。你想要的蛋白质含量在7%到9%之间。含量更高的面粉更适合做玛芬或面包。
称量前过筛
低筋面粉在袋子里很容易压实。在量取到量杯中之前，务必先过筛，或者用厨房秤按重量称量，以确保你的面糊中没有过多面粉。
混合干性材料充气
将面粉加入其他干性材料后，将所有干性材料一起过筛。这能确保淀粉分布均匀，对于蛋糕均匀膨胀至关重要。
Other turns to take.
自制混合粉
标准漂白中筋面粉与玉米淀粉混合，物理上抑制面筋链的形成。
When it doesn't go to plan.
务必将低筋面粉储存在密封容器中；它比高筋面粉更容易吸收食品柜中的湿气和异味。
如果你的蛋糕需要非常高、轻盈的结构，在将其拌入湿性材料之前，至少将面粉过筛三次。
不要在制作酵母发酵面团时使用低筋面粉；它缺乏支撑发酵过程中产生的气体的强度。
The ones that keep coming up.
我可以使用自发低筋面粉吗？
只有当你的食谱不包含额外的泡打粉或盐时才可以使用。如果你使用了自发低筋面粉，请从配料表中省略这些膨松剂，否则你的蛋糕会发得过快然后塌陷。
为什么低筋面粉要漂白？
漂白过程改变了淀粉的性质，使其比未漂白的面粉能吸收更多的液体和脂肪，这能让蛋糕在更长时间内保持柔软。
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