American · Dessert
烤肉桂梨
这种做法利用了水果自身的糖分，在烤箱中加热时会浓缩并焦糖化。这是凸显波克梨（Bosc）或安茹梨（Anjou）口感的简单方法。
Before you start
选对梨比香料更重要。
选择掂起来感觉沉甸甸的梨。如果梨太软，在边缘 제대로焦糖化之前就会变成一滩糊状物。
- 烤盘
- 挖球器或削皮刀
- 糕点刷
Ingredients
What goes in.
- 4硬熟的波克梨
- 3 汤匙无盐黄油，融化
- 1 汤匙肉桂粉
- 2 汤匙红糖
- 1 小撮海盐
The key technique
制作糖浆
在涂抹之前，将融化的黄油、肉桂和糖搅拌均匀。黄油会把肉桂带到水果的缝隙中，随着果汁的释放，形成局部的糖釉。
Step by step
The method.
准备烤箱和梨
将烤箱预热至 200°C (400°F)。将梨纵向对半切开，用挖球器挖掉籽和纤维状的果核。
摆放并刷酱
将梨对半切面朝上放在烤盘里。在切面上慷慨地刷上黄油肉桂混合物，确保在挖空的中心处有一些混合物积聚。
烘烤
烘烤 25 至 30 分钟。当削皮刀可以轻松滑入最厚的部分，中心的汁液冒泡变稠时，梨就烤好了。
Variations
Other turns to take.
坚果脆
在烘烤过程中，在中心空腔处加入一汤匙烤过的切碎核桃或山核桃。
柑橘风味
在黄油混合物中加入一条柠檬皮屑或一茶匙新鲜橙汁，增加清爽的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将梨切面朝上摆放，这样它们会浸在自己的汁液中烘烤，而不是在烤盘底部炖煮。
Tip
如果梨容易滚动，可以在圆形的表皮侧削掉薄薄一层，制造一个平坦的底部。
Tip
烘烤过程中可以给梨淋一次汁，使其表面均匀亮泽。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以带皮烤吗？
是的，保留果皮有助于梨在高温烘烤过程中保持形状。
如果我的梨很硬怎么办？
增加 5 到 10 分钟的烘烤时间，但要用铝箔松松地盖住烤盘，以防梨的边缘在中心变软之前烤焦。