American · Dessert
经典苹果酥
这款甜点省去了派皮的繁琐，将全部注意力集中在水果本身。它是用勺子一口一口品尝的，最好在苹果还冒着热气的时候享用。
Before you start
黄油的温度决定了酥顶的成败。
在最后混合步骤之前，都要保持黄油的硬度，这样它会形成小颗粒，而不是油腻的糊状。这能确保酥顶保持松散，而不是变成一块硬邦邦的整体。
- 23x23厘米（9x9英寸）方形烤盘
- 大号搅拌碗
- 派皮切割器或两把叉子
- 削皮器
Ingredients
What goes in.
- 6杯翠玉苹果（Granny Smith），去皮、去核、切成约0.6厘米（1/4英寸）厚的薄片
- 1/2杯白砂糖
- 1茶匙肉桂粉
- 1杯老式燕麦片
- 1杯中筋面粉
- 1杯红糖，压实
- 1/2杯无盐黄油，冷藏并切块
- 1/4茶匙盐
The key technique
制作酥顶
用手指或派皮切割器将冷黄油与干性配料混合，直到混合物看起来像粗糙的湿沙子。如果过度揉搓，黄油会融化，导致酥顶变硬。
Step by step
The method.
准备烤箱和烤盘
将烤箱预热至190°C（375°F）。用少量黄油轻轻涂抹烤盘内部。
混合苹果
在一个大碗中，将苹果片与白砂糖和肉桂粉混合，直到均匀裹上。将它们铺入烤盘中。
制作酥顶
在同一个碗中，混合面粉、红糖、燕麦片和盐。加入切块的黄油，搓揉至呈酥松状。
组装和烘烤
将酥顶均匀地撒在苹果上。烘烤45到50分钟，直到酥顶呈深金黄色，并且苹果汁在边缘冒泡变浓稠。
Variations
Other turns to take.
坚果脆
在燕麦混合物中加入1/2杯切碎的山核桃或核桃，增加额外的口感。
香料姜味
在苹果中加入1/2茶匙姜粉和1汤匙切碎的糖渍姜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
选择能够保持形状的苹果；避免使用红玉苹果（Red Delicious），它们烘烤后会变得粉糯。
Tip
将烤盘放在带边缘的烤盘上，以接住可能溢出的糖浆。
Tip
从烤箱中取出后，让苹果酥静置10分钟；这有助于果汁稍微凝固。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用即食燕麦片吗？
即食燕麦片会比老式燕麦片软化得多，口感也不一样。为获得最佳效果，请使用老式燕麦片。
如何判断苹果是否烤熟？
用小刀插入苹果中心。如果刀子能轻松穿过苹果，就说明烤好了。