American · Dessert
经典苹果酥
这款甜点省去了派皮的繁琐，将全部注意力集中在水果本身。它是用勺子一口一口品尝的，最好在苹果还冒着热气的时候享用。
Before you start
黄油的温度决定了酥顶的成败。
在最后混合步骤之前，都要保持黄油的硬度，这样它会形成小颗粒，而不是油腻的糊状。这能确保酥顶保持松散，而不是变成一块硬邦邦的整体。
- 23x23厘米（9x9英寸）方形烤盘
- 大号搅拌碗
- 派皮切割器或两把叉子
- 削皮器
Ingredients
What goes in.
- 6杯翠玉苹果（Granny Smith），去皮、去核、切成约0.6厘米（1/4英寸）厚的薄片
- 1/2杯白砂糖
- 1茶匙肉桂粉
- 1杯老式燕麦片
- 1杯中筋面粉
- 1杯红糖，压实
- 1/2杯无盐黄油，冷藏并切块
- 1/4茶匙盐
The key technique
制作酥顶
用手指或派皮切割器将冷黄油与干性配料混合，直到混合物看起来像粗糙的湿沙子。如果过度揉搓，黄油会融化，导致酥顶变硬。
Step by step
The method.
准备烤箱和烤盘
将烤箱预热至190°C（375°F）。用少量黄油轻轻涂抹烤盘内部。
混合苹果
在一个大碗中，将苹果片与白砂糖和肉桂粉混合，直到均匀裹上。将它们铺入烤盘中。
制作酥顶
在同一个碗中，混合面粉、红糖、燕麦片和盐。加入切块的黄油，搓揉至呈酥松状。
组装和烘烤
将酥顶均匀地撒在苹果上。烘烤45到50分钟，直到酥顶呈深金黄色，并且苹果汁在边缘冒泡变浓稠。
Variations
Other turns to take.
坚果脆
在燕麦混合物中加入1/2杯切碎的山核桃或核桃，增加额外的口感。
香料姜味
在苹果中加入1/2茶匙姜粉和1汤匙切碎的糖渍姜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
选择能够保持形状的苹果；避免使用红玉苹果（Red Delicious），它们烘烤后会变得粉糯。
Tip
将烤盘放在带边缘的烤盘上，以接住可能溢出的糖浆。
Tip
从烤箱中取出后，让苹果酥静置10分钟；这有助于果汁稍微凝固。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用即食燕麦片吗？
即食燕麦片会比老式燕麦片软化得多，口感也不一样。为获得最佳效果，请使用老式燕麦片。
如何判断苹果是否烤熟？
用小刀插入苹果中心。如果刀子能轻松穿过苹果，就说明烤好了。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe