经典苹果派
没有什么秘诀，只有耐心。你希望苹果在烤制后仍能保持形状，同时派皮从苍白的生面团变成深邃、烤至金黄。
温度是你的唯一敌人。
如果黄油在进烤箱前就已经融化，派皮就会变硬。保持双手凉爽，并使用冰水。
- 9英寸派盘
- 擀面杖
- 大搅拌碗
- 面团切割器或两把叉子
- 削皮刀
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 杯无盐黄油，冷冻并切块
- 1 茶匙盐
- 6 汤匙冰水
- 3 磅青苹果，去皮切成1/4英寸厚的片
- 3/4 杯细砂糖
- 2 汤匙中筋面粉
- 1 茶匙肉桂粉
保留黄油颗粒
使用面团切割器将黄油与面粉混合，直到混合物呈粗玉米粉状，并保留几块豌豆大小的黄油块。这些黄油块会产生蒸汽，为派皮带来结构。
The method.
准备面团
将面粉和盐混合。加入黄油。逐渐加入冰水，用叉子搅拌，直到面团勉强能聚拢在一起。分成两份，压成圆盘状，用保鲜膜包好，冷藏至少一小时。
准备馅料
在一个大碗里，将苹果片与糖、面粉和肉桂粉混合，直到均匀裹上。
擀皮与填馅
在一个撒了面粉的表面上擀开第一个面团圆盘，然后铺在派盘上。倒入苹果馅。擀开第二个面团圆盘，盖在水果上。修剪边缘，然后捏合在一起密封。
划口与烘烤
在顶部派皮上划几个口子。以400°F（200°C）烤20分钟，然后将温度降至375°F（190°C），继续烤40-50分钟。派皮应呈深金黄色，馅料汁液缓慢冒泡。
Other turns to take.
切达奶酪派皮
在加入黄油之前，将1/2杯切碎的锋利切达奶酪加入干面粉混合物中。
编织顶部
不要用完整的第二层面皮，而是将面团切成1英寸宽的条，然后在苹果上编织成网格状。
When it doesn't go to plan.
总是在烤箱底层放一个烤盘，以接住溢出的汁液。
如果派皮边缘上色过快，可以用铝箔条松松地包裹住。
切派之前，将其放在烤架上冷却至少三小时，以使汁液凝固。
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮会缩小？
面团中的面筋需要时间放松。如果你立即擀开并放入烤箱，它会回缩。保持面团冷藏，如果擀制过程中开始回缩，就让它休息一下。
我怎么知道苹果熟了？
用一把细长的刀插入顶部的一个蒸汽孔。如果能轻松地滑入一片苹果中，说明馅料就熟了。
How real cooks make it.
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