经典焦糖黄油布朗尼
布朗尼本质上是带有焦糖风味的巧克力蛋糕，但它依赖于焦糖黄油和深红糖来增添风味，而不是可可粉。你需要将黄油融化，直到其中的乳固体变成坚果色并焦糖化，趁热拌入糖，然后加入刚好适量的面粉，这样烤出来的蛋糕才会浓郁有嚼劲，而不是松软的蛋糕体。
焦化黄油阶段要密切留意。
黄油从冒泡的液体状态到焦糖色、散发香气的状态转变非常快，几秒钟就可能发生，所以一定要守在炉灶旁，并使用浅色锅具来观察泡沫的颜色。
- 8x8英寸（约20x20厘米）方形金属烤盘
- 小平底锅
- 打蛋器
- 橡皮刮刀
- 烘焙纸
What goes in.
- 1/2 杯无盐黄油
- 1 杯深红糖，压实
- 1 个大号鸡蛋，室温
- 1 茶匙香草精
- 1 杯中筋面粉
- 1/4 茶匙细海盐
掌握美拉德反应的奥秘
将黄油焦化，直到锅底的乳固体变成烤杏仁的颜色，并散发出浓郁的烤香味。这是赋予布朗尼独特风味的基础，也是它与普通糖饼干区分开来的关键。
The method.
焦化黄油
用中火在小平底锅中加热黄油，直到黄油起泡并开始变色。一旦底部的乳固体变成深金黄色，立即离火。
混合糖和黄油
将深红糖趁着黄油温热时打入，搅拌均匀。混合物看起来应该像浓稠的深色焦糖。
加入液体配料
将鸡蛋和香草精加入冷却的黄油糖混合物中。快速打发，直到面糊变得有光泽且光滑。
拌入干性配料
用刮刀轻轻拌入面粉和盐。不要过度搅拌面糊；一旦看不到白色的面粉痕迹就停止。
烘烤
将浓稠的面糊铺入铺好烘焙纸的8x8英寸（约20x20厘米）烤盘中。以175°C（350°F）烤20到25分钟，直到边缘变硬并微微脱离烤盘侧壁。
冷却
在将布朗尼从烤盘中取出切块之前，让其在烤盘中完全冷却。当它们恢复到室温时，会形成最终的、有嚼劲的质地。
Other turns to take.
烤坚果味
在将面糊倒入烤盘前，拌入1/2杯烤过的核桃或山核桃。
黑巧克力味
加入1/2杯高品质的黑巧克力豆或巧克力块，以增加一丝苦甜的平衡。
When it doesn't go to plan.
用烘焙纸将烤盘内衬好，让纸的边缘超出烤盘，这样可以方便地将整个布朗尼块提出来，方便切块。
不要用浅红糖替代深红糖；深红糖中额外的糖蜜对于形成独特的嚼劲是必需的。
如果中心看起来还有点软，就取出烤盘；它们在室温下冷却时会继续变硬。
The ones that keep coming up.
为什么我的布朗尼是蛋糕质地而不是有嚼劲的？
你可能在加入面粉后过度搅拌了面糊。只需搅拌到面粉湿润即可，以最大限度地减少面筋的形成。
我怎么知道黄油什么时候焦化好了？
观察锅底是否有微小的深色颗粒，并等待一股明显的坚果烤香味扑鼻而来。如果开始变黑，说明你已经烤过头了。
How real cooks make it.
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