经典黄油酥饼
一块正宗的黄油酥饼，口感如沙，入口即化。它只是用最简单的食材，靠耐心而非复杂的技巧，就能带来美好的享受。
关键在于温度。
使用摸起来有点硬但用手指能按出印子的黄油。如果在搅拌过程中黄油融化了，做出来的饼干会油腻而不是酥脆。
- 厨师机或大碗
- 8英寸方形烤盘
- 烘焙纸
- 叉子
- 锋利的刀
What goes in.
- 1杯无盐黄油，软化
- 1/2杯细砂糖
- 2杯中筋面粉
- 1/4茶匙细海盐
控制排气
烘烤前用叉子在饼干表面戳洞，可以让蒸汽均匀逸出，防止饼干中间鼓起或开裂。
The method.
打发黄油和糖
用中速将黄油和糖一起打发，直到混合物颜色变浅、质地顺滑。不要像打发蛋糕糊那样充入空气；我们要的是均匀的膏状，而不是蓬松的云朵。
混合干性材料
加入面粉和盐。用低速搅拌，直到面粉消失在黄油中。一开始面团看起来会粗糙易碎——继续搅拌，直到它聚集成一整块。
整形和冷藏
将面团均匀地按压进铺有烘焙纸的8英寸方形烤盘中。用一个底部平坦的杯子将表面抹平。将烤盘放入冰箱冷藏30分钟，使脂肪凝固。
划痕和烘烤
将烤箱预热至165°C（325°F）。用一把锋利的刀将面团划成16个长方形。用叉子在每个长方形上戳洞。烘烤35到40分钟，直到边缘呈浅金黄色。
最后切割
从烤箱中取出，趁饼干还热的时候，立即沿着划痕线重新切割。完全冷却后再从烤盘中取出。
Other turns to take.
柠檬皮屑
在加入面粉之前，将1汤匙细磨的柠檬皮屑加入黄油和糖中。
香草豆荚
将1根香草豆荚的籽刮入黄油中，让面团中散布着细小的、芳香的斑点。
When it doesn't go to plan.
如果按压面团时粘手，可以用手指沾一点点面粉。
不要过度揉捏面团；过度揉捏会产生面筋，使酥饼变得坚韧而不是酥松。
在室温下存放在密封容器中；这些饼干在烘烤一天后口感会略有改善。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干摊开了？
可能是黄油太热了，或者烤箱温度太低。一定要在面团下锅烘烤前冷藏。
我可以用含盐黄油吗？
可以，但要省略配方中额外的盐，以保持风味平衡。
How real cooks make it.
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