American · Dessert
经典美式奶油霜
这是居家烘焙的万能选手，足够稳定可以裱出造型，又足够柔软，可以用抹刀轻松抹平在蛋糕上。只要在搅打黄油的阶段有耐心，就能获得入口不粗糙的质地。
Before you start
温度是你唯一的敌人
黄油太热，奶油霜会融化；糖加得太快，会结块。从室温下、按压时仍能保持形状的黄油开始。
- 带桨状搅拌头的立式搅拌机
- 橡皮刮刀
- 大搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 1 磅无盐黄油，软化至室温
- 2 磅糖粉，过筛
- 2 汤匙重奶油或全脂牛奶
- 1 汤匙香草精
- 1/4 茶匙细海盐
The key technique
将黄油打至象牙白
在加糖之前，单独搅打黄油至少五分钟。黄油应该从黄色变成几乎白色的蓬松云朵状。
Step by step
The method.
搅打黄油
将软化的黄油放入搅拌机中。中高档搅打，直到体积增大，颜色明显变浅。
加入糖粉
将速度降至最低档。一次加入一杯过筛的糖粉，等待每一杯都消失后再加入下一杯。
加入液体
倒入奶油、香草精和盐。将速度提高到中档，再搅打三分钟。
精细调整质地
换用橡皮刮刀，手动搅拌一分钟，刮压碗壁，挤出所有剩余的气泡。
Variations
Other turns to take.
巧克力奶油霜
用四分之三杯优质可可粉替换一杯糖粉。
棕色黄油变种
将一半黄油在锅中加热至坚果香气浓郁，冷却至变硬，然后按指示操作。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必过筛糖粉，即使包装上写着已预先过筛，以避免裱花嘴堵塞。
Tip
如果奶油霜看起来太稠，一次加入半茶匙牛奶。
Tip
如果奶油霜太软无法定型，将碗放入冰箱冷藏10分钟，然后重新搅打。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的奶油霜感觉粗糙？
糖尚未完全溶解到黄油脂肪中。继续中速搅打；摩擦力最终会使其顺滑。
可以存放吗？
密封保存在冰箱中可保存一周。使用前恢复至室温并重新搅打。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe