American · Dessert
奶油奶酪糖霜
奶油奶酪糖霜的关键在于温度控制。如果你的奶油奶酪太软，或者黄油太热，糖霜就会变成一摊液体，而不是稳定、易于涂抹的蓬松状态。你需要的是一种手感凉爽但又柔软的质地，这样才能搅打出光滑、浓稠，并且能在蛋糕或纸杯蛋糕上保持形状的奶油。
Before you start
温度是唯一的关键。
如果食材温度太高，它们就无法乳化。如果太冷，就会产生难以抹平的结块。
- 厨师机或手持搅拌器
- 硅胶刮刀
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 227克全脂奶油奶酪，稍微软化
- 113克无盐黄油，软化
- 3杯糖粉，过筛
- 1茶匙香草精
- 1撮细海盐
The key technique
告别颗粒感
在加入碗中之前，务必将糖粉过筛。一旦加入奶油奶酪，糖粉中的结块几乎就不可能搅散了。
Step by step
The method.
搅打油脂
用中速搅打奶油奶酪和黄油2分钟。直到混合物看起来均匀且颜色发白，没有残留的黄色黄油条纹为止。
加入糖粉
一次加入一杯过筛的糖粉。用低速搅拌至混合，然后转为中高速搅打以打入空气。
添加风味
倒入香草精和盐。再搅打一分钟，直到质地足够浓稠，能在刮刀尖端形成一个小尖峰。
Variations
Other turns to take.
柠檬皮屑
加入一汤匙细磨的柠檬皮屑，可以为厚重的奶酪糖霜增添清新的风味。
焦化黄油
用焦化黄油代替普通黄油，焦化黄油需要冷却至固体状态后再使用。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果混合后糖霜感觉太稀，将整个碗放入冰箱15分钟，然后再次快速搅打。
Tip
糖粉完全混合后，不要过度搅打，否则糖霜可能会失去结构，变得稀疏。
Tip
使用块状奶油奶酪，而不是盒装的，因为盒装奶油奶酪含水量更高，会影响糖霜的凝固。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的糖霜有结块？
通常是由于开始时奶油奶酪太冷。它需要足够柔软，才能立即与黄油融合。
我能提前做好吗？
是的，可以在冰箱里保存最多三天。使用前让它恢复到凉爽的室温，然后再进行裱花或涂抹。