炉灶水果馅料：派和酥粒的完美搭档

• 4 杯新鲜或冷冻水果（如需要，去皮切片）
• 2/3 杯细砂糖
• 3 汤匙玉米淀粉
• 3 汤匙冷水
• 1 汤匙柠檬汁
• 1/4 茶匙细海盐

务必在将玉米淀粉加入热锅前，先将其在冷水中完全溶解。如果直接将干淀粉加入热水果中，它会结块，形成难看的糊状颗粒。

1. 混合水果和糖

   将水果、糖、柠檬汁和盐放入厚底奶锅中，用中火加热。搅拌直至水果开始释放汁水。

2. 准备水淀粉

   在水果加热时，在一个小碗中用打蛋器将玉米淀粉和冷水搅拌均匀，直至完全顺滑。

3. 加入增稠剂

   当水果汁开始冒小泡时（微沸），一边不断搅拌，一边缓慢地将水淀粉倒入锅中。一开始，混合物会看起来有些浑浊。

4. 煮至透明

   继续用中小火搅拌约2分钟。液体会从浑浊变为有光泽、半透明状；这表明淀粉已充分煮熟。

5. 完全冷却

   将馅料倒在平底烤盘上冷却。切勿将热馅料直接填入派皮，否则会融化派皮中的黄油，影响派皮的酥脆度。