经典姜饼
姜饼应该口感厚实。使用深色糖蜜，并大胆加入姜粉和丁香粉，就能制作出香料味浓烈、带有泥土芬芳的饼干，与糖的深邃甜味达到完美平衡。
控制油脂和面团的温度。
如果黄油太软，饼干在烤箱里会摊成一滩。如果面团没有充分冷藏，饼干的形状就会模糊不清。
- 带桨叶附件的厨师机
- 擀面杖
- 饼干模具
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 保鲜膜
What goes in.
- 3 1/4 杯中筋面粉
- 1 茶匙小苏打
- 1 汤匙姜粉
- 1 茶匙肉桂粉
- 1/2 茶匙丁香粉
- 1/2 茶匙盐
- 3/4 杯无盐黄油，软化
- 1/2 杯压实的深色红糖
- 1/2 杯无硫糖蜜
- 1个大号鸡蛋
尽量少接触面团
将面团分成两份，压扁成圆盘状，至少冷藏两小时后再擀开。在两张烘焙纸之间擀面团，可以避免使用过多的面粉，否则会使饼干变硬。
The method.
混合干性材料
将面粉、小苏打、姜粉、肉桂粉、丁香粉和盐一起过筛到一个大碗里。放在一旁备用。
搅打黄油和糖
在厨师机中，用中速搅打黄油和红糖，直到质地变得轻盈蓬松，大约三分钟。
加入湿性材料
将糖蜜和鸡蛋加入黄油混合物中。刮一下碗边，搅拌至完全混合。
混合
将厨师机调至低速，分三次加入面粉混合物。搅拌至白色条纹消失即可。
冷藏
将面团分成两份，压扁成圆盘状，用保鲜膜紧紧包裹。放入冰箱冷藏至少两小时。
擀面和切割
在两张烘焙纸之间将面团擀至 1/4 英寸（约 6 毫米）厚。用模具切割形状，并将形状放在铺有烘焙纸的烤盘上。烘烤前将饼干形状冷冻 15 分钟。
烘烤
以 350°F（约 175°C）烘烤 10 到 12 分钟。当饼干边缘定型，中心仍略显柔软时，即已烤好。
Other turns to take.
柑橘风味
在黄油和糖中加入一汤匙细磨的橙皮屑，增加清新的风味。
微辣回味
在干性材料中加入 1/4 茶匙细磨的黑胡椒粉，带来一丝若有若无的辣味。
When it doesn't go to plan.
使用深色、无硫糖蜜，而非黑糖蜜；黑糖蜜太苦，不适合做饼干。
不要烤过头。这些饼干在冷却架上冷却时会变硬。
如果在擀面过程中面团变得太粘，将烘焙纸连同面团一起滑到烤盘上，然后放回冰箱冷藏 10 分钟。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干摊开了？
可能是因为混合时黄油太软，或者烤盘在未经过最后冷藏步骤的情况下直接放入了热烤箱。
我可以用其他东西代替糖蜜吗？
不可以。糖蜜既提供了独特的风味，又提供了姜饼保持形状所需的结构性水分。
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