经典碧根果派
一个合格的碧根果派应该有高比例的烤过的新鲜碧根果与馅料，并被浓郁、带有糖蜜风味的糖浆包裹。这是一个需要耐心烘烤和冷却的过程，才能切出完美的派。
这里的关键在于温度，而非技巧。
将派皮预烤至定型且呈金黄色，可以防止湿润的馅料将酥皮变成糊状。使用生的、未烘烤过的碧根果，这样它们在派中烘烤时会更完美，不易烧焦。
- 9英寸派盘
- 派饼配重或干豆子
- 烘焙纸
- 大搅拌碗
- 打蛋器
What goes in.
- 1准备好的9英寸派皮
- 3个大鸡蛋，室温
- 1 杯深色玉米糖浆
- 1 杯浅红糖，压实
- 4 汤匙无盐黄油，融化
- 1 茶匙香草精
- 1/2 茶匙细海盐
- 2 杯生碧根果，对半切
锁住酥脆口感
将烘焙纸铺在冷藏过的派皮内，填满配重。以375°F（约190°C）烤至派皮边缘呈浅金色，然后取出配重，再烤五分钟让底部变干。
The method.
预热烤箱
完成预烤派皮后，将烤箱预热至350°F（约175°C）。如果可能，保持派皮温暖。
混合基底
在一个大碗中，用打蛋器搅打鸡蛋、玉米糖浆、红糖、融化黄油、香草精和盐，直到糖完全溶解，混合物均匀。
加入碧根果
将碧根果对半切块拌入液体中。将混合物直接倒入预烤好的派皮中，确保坚果分布均匀。
烘烤
烘烤50至60分钟。当派皮边缘定型并鼓起，但中心轻轻晃动时仍有轻微的果冻状晃动，就表示烤好了。
冷却
将派放在晾网上至少冷却4小时。不要在派温热时切，否则馅料会流出来。
Other turns to take.
波本碧根果派
在馅料混合物中加入两汤匙优质波本威士忌，增加更深邃、更辛辣的风味。
巧克力豆碧根果派
在倒入馅料之前，在派皮底部撒上半杯苦甜巧克力豆。
When it doesn't go to plan.
如果派皮边缘过早变棕，可以在最后20分钟用铝箔圈保护起来。
深色玉米糖浆比浅色玉米糖浆能提供更复杂、更像糖蜜的深度。
使用玻璃或陶瓷派盘能更好地保持热量，帮助派底保持酥脆。
The ones that keep coming up.
我的派为什么会流淌？
可能是派从烤箱中取出过早，或者在完全冷却前就切开了。馅料在降至室温的过程中会继续凝固。
我可以用枫糖浆代替玉米糖浆吗？
可以，但结果会稀很多，并且会失去标志性的软糖质地，无法将坚果固定住。
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