经典肉桂糖饼干 (Snickerdoodles)

• 1 杯无盐黄油，室温软化
• 1 1/2 杯白砂糖
• 2大号鸡蛋
• 2 3/4 杯中筋面粉
• 1 1/2 茶匙塔塔粉
• 1/2 茶匙小苏打
• 1/4 茶匙盐
• 2 汤匙白砂糖（用于裹糖）
• 2 茶匙肉桂粉

塔塔粉提供了标志性的微酸风味，并能防止糖过快结晶。它与小苏打协同作用，确保饼干快速膨胀，并形成经典的裂纹表面。

1. 预热与准备

   将烤箱预热至 175°C (350°F)。在两个烤盘上铺好烘焙纸。

2. 搅打黄油与糖

   将 1 1/2 杯糖和软化的黄油一起搅打，直到混合物颜色变浅、蓬松，通常需要中高速搅打约 3 分钟。

3. 加入湿性材料

   一次加入一个鸡蛋，每次加入后都要充分搅打，并刮一下碗边。

4. 混合干性材料

   在另一个碗里，将面粉、塔塔粉、小苏打和盐混合均匀。在低速下，将这些干性材料逐渐加入黄油混合物中，直到刚好混合均匀即可。

5. 准备裹糖

   在一个浅碗里，将 2 汤匙糖与肉桂粉混合。

6. 塑形与裹糖

   用勺子舀出圆球状的面团（每份约一汤匙），搓成球状，然后滚入肉桂糖混合物中，直到完全裹满。

7. 烘烤

   将饼干放在准备好的烤盘上，每个之间留出约 5 厘米的间距。烘烤 10 到 12 分钟。当饼干边缘定型，但中心看起来仍然有些柔软、未完全烤熟时即可取出。

8. 冷却

   让饼干在烤盘上静置 5 分钟，然后转移到网架上完全冷却。