经典肉桂糖饼干 (Snickerdoodles)
一块正宗的肉桂糖饼干应该带有一丝微妙的酸度，能中和黄油的浓郁口感。如果省略了塔塔粉，你就做不出肉桂糖饼干；那只是普通的糖饼干。
温度决定口感。
使用室温黄油，这样它才能与糖充分混合，产生制作柔软、蓬松饼干所需的蓬松度。如果你的厨房温度较高，可以将面团冷藏 20 分钟后再揉成球。
- 立式搅拌机或电动手持搅拌机
- 大号搅拌碗
- 浅碗（用于裹糖）
- 烤盘
- 烘焙纸
- 网架（用于冷却）
What goes in.
- 1 杯无盐黄油，室温软化
- 1 1/2 杯白砂糖
- 2大号鸡蛋
- 2 3/4 杯中筋面粉
- 1 1/2 茶匙塔塔粉
- 1/2 茶匙小苏打
- 1/4 茶匙盐
- 2 汤匙白砂糖（用于裹糖）
- 2 茶匙肉桂粉
塔塔粉是关键
塔塔粉提供了标志性的微酸风味，并能防止糖过快结晶。它与小苏打协同作用，确保饼干快速膨胀，并形成经典的裂纹表面。
The method.
预热与准备
将烤箱预热至 175°C (350°F)。在两个烤盘上铺好烘焙纸。
搅打黄油与糖
将 1 1/2 杯糖和软化的黄油一起搅打，直到混合物颜色变浅、蓬松，通常需要中高速搅打约 3 分钟。
加入湿性材料
一次加入一个鸡蛋，每次加入后都要充分搅打，并刮一下碗边。
混合干性材料
在另一个碗里，将面粉、塔塔粉、小苏打和盐混合均匀。在低速下，将这些干性材料逐渐加入黄油混合物中，直到刚好混合均匀即可。
准备裹糖
在一个浅碗里，将 2 汤匙糖与肉桂粉混合。
塑形与裹糖
用勺子舀出圆球状的面团（每份约一汤匙），搓成球状，然后滚入肉桂糖混合物中，直到完全裹满。
烘烤
将饼干放在准备好的烤盘上，每个之间留出约 5 厘米的间距。烘烤 10 到 12 分钟。当饼干边缘定型，但中心看起来仍然有些柔软、未完全烤熟时即可取出。
冷却
让饼干在烤盘上静置 5 分钟，然后转移到网架上完全冷却。
Other turns to take.
焦化黄油肉桂糖饼干
在黄油冷却至室温之前将其焦化，为面团增添烘烤过的坚果风味。
香料风味
在肉桂糖混合物中加入 1/4 茶匙小豆蔻粉或姜粉，以获得更温暖的口感。
When it doesn't go to plan.
不要烤过头。饼干在热烤盘上静置时会明显变硬。
量取面粉时，用勺子舀入量杯，然后用刀刮平，而不是直接从面粉袋里舀取，这样可以避免饼干过干。
如果饼干摊得太开，很可能是因为黄油太热了。
The ones that keep coming up.
可以用泡打粉代替塔塔粉吗？
不可以。其风味和化学反应是塔塔粉特有的。使用泡打粉会产生不同的口感，并且缺少标志性的微酸风味。
为什么我的饼干烤出来是扁平的？
最常见的原因是黄油融化而不是软化，或者烤箱温度太低。确保你的黄油用手指按压会留下痕迹，但不会有油腻感。