经典香料蛋糕
这是一款浓郁、芳香的海绵蛋糕，大量使用了肉桂、姜和丁香，最后撒上简单的红糖碎或淋上薄薄的糖霜。秘诀在于将黄油和糖搅打至颜色变浅、蓬松，然后轻轻拌入干性材料，使蛋糕体保持柔软而非坚韧。
将食材恢复至室温。
鸡蛋和黄油必须是软的、室温的，才能正确乳化；如果它们是冷的，面糊会分离，蛋糕会变得密实。
- 9英寸圆形蛋糕模
- 电动手持搅拌器
- 细网筛
- 大号搅拌碗
What goes in.
- 1.5杯中筋面粉
- 1茶匙泡打粉
- 0.5茶匙小苏打
- 1.5茶匙肉桂粉
- 0.75茶匙姜粉
- 0.5茶匙丁香粉
- 0.5茶匙盐
- 0.5杯无盐黄油，软化
- 0.5杯白砂糖
- 0.5杯压实的深红糖
- 2个大鸡蛋
- 0.5杯酪乳（白脱牛奶）
搅打黄油和糖
用高速搅拌黄油和糖至少五分钟，直到混合物变成浅米色，不再有粗糙感；这是你蛋糕唯一的蓬松来源。
The method.
准备烤箱和模具
将烤箱预热至175°C (350°F)。在蛋糕模具内抹上黄油并撒上面粉，倒出多余的粉，使其仅留一层薄薄的涂层。
过筛干性材料
将面粉、泡打粉、小苏打、香料和盐一同过筛到一个碗里，去除所有结块。
搅打
使用搅拌器，将黄油和两种糖搅打，直到体积增大，质地蓬松。
乳化
一次加入一个鸡蛋，每次加入后搅打30秒，确保鸡蛋完全融入油脂中。
混合
分三次加入面粉混合物，与酪乳交替加入。一旦最后一条面粉痕迹消失，就停止搅拌。
烘烤
将面糊倒入模具，抹平表面。烘烤35至40分钟，直到插入测试棒取出时带有少量湿润的碎屑。
Other turns to take.
苹果风味
在将面糊倒入模具之前，拌入一杯切成小丁、去皮的酸苹果。
坚果脆
在干性材料中加入半杯烤香、切碎的核桃或山核桃。
When it doesn't go to plan.
使用深红糖而非浅红糖，以获得更浓郁、带有糖蜜风味的味道。
不要烤过头；香料蛋糕比普通黄蛋糕更容易变干。
如果蛋糕顶部过快变褐，在最后的十分钟内用锡箔纸松松地盖住。
The ones that keep coming up.
我可以用牛奶代替酪乳吗？
酪乳提供了与小苏打反应所需的酸性，以确保蛋糕正常膨胀；如果没有酪乳，可以在普通牛奶中加入一茶匙柠檬汁，静置十分钟后使用。
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
通常，这意味着烤箱开得太早，或者烤箱温度的实际读数低于设定值。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe