American · Dessert
经典香料蛋糕
这是一款浓郁、芳香的海绵蛋糕，大量使用了肉桂、姜和丁香，最后撒上简单的红糖碎或淋上薄薄的糖霜。秘诀在于将黄油和糖搅打至颜色变浅、蓬松，然后轻轻拌入干性材料，使蛋糕体保持柔软而非坚韧。
Before you start
将食材恢复至室温。
鸡蛋和黄油必须是软的、室温的，才能正确乳化；如果它们是冷的，面糊会分离，蛋糕会变得密实。
- 9英寸圆形蛋糕模
- 电动手持搅拌器
- 细网筛
- 大号搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 1.5杯中筋面粉
- 1茶匙泡打粉
- 0.5茶匙小苏打
- 1.5茶匙肉桂粉
- 0.75茶匙姜粉
- 0.5茶匙丁香粉
- 0.5茶匙盐
- 0.5杯无盐黄油，软化
- 0.5杯白砂糖
- 0.5杯压实的深红糖
- 2个大鸡蛋
- 0.5杯酪乳（白脱牛奶）
The key technique
搅打黄油和糖
用高速搅拌黄油和糖至少五分钟，直到混合物变成浅米色，不再有粗糙感；这是你蛋糕唯一的蓬松来源。
Step by step
The method.
准备烤箱和模具
将烤箱预热至175°C (350°F)。在蛋糕模具内抹上黄油并撒上面粉，倒出多余的粉，使其仅留一层薄薄的涂层。
过筛干性材料
将面粉、泡打粉、小苏打、香料和盐一同过筛到一个碗里，去除所有结块。
搅打
使用搅拌器，将黄油和两种糖搅打，直到体积增大，质地蓬松。
乳化
一次加入一个鸡蛋，每次加入后搅打30秒，确保鸡蛋完全融入油脂中。
混合
分三次加入面粉混合物，与酪乳交替加入。一旦最后一条面粉痕迹消失，就停止搅拌。
烘烤
将面糊倒入模具，抹平表面。烘烤35至40分钟，直到插入测试棒取出时带有少量湿润的碎屑。
Variations
Other turns to take.
苹果风味
在将面糊倒入模具之前，拌入一杯切成小丁、去皮的酸苹果。
坚果脆
在干性材料中加入半杯烤香、切碎的核桃或山核桃。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用深红糖而非浅红糖，以获得更浓郁、带有糖蜜风味的味道。
Tip
不要烤过头；香料蛋糕比普通黄蛋糕更容易变干。
Tip
如果蛋糕顶部过快变褐，在最后的十分钟内用锡箔纸松松地盖住。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用牛奶代替酪乳吗？
酪乳提供了与小苏打反应所需的酸性，以确保蛋糕正常膨胀；如果没有酪乳，可以在普通牛奶中加入一茶匙柠檬汁，静置十分钟后使用。
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
通常，这意味着烤箱开得太早，或者烤箱温度的实际读数低于设定值。