经典草莓酥饼
真正好吃的酥饼秘诀在于，它更偏向于派皮而非面包。你需要将冰冷的黄油揉进面粉，直到看起来像粗玉米粉，然后烘烤至边缘金黄、中心松软蓬松。搭配浸渍过的草莓和无糖的鲜奶油，莓果的酸度恰好中和了酥饼的浓郁。
保持低温
黄油一定要冷冻或至少冰镇，这样在烤箱里才能产生蒸汽，形成酥脆的分层。切勿过度揉捏面团，否则会变成坚韧的面包质地。
- 大碗
- 派皮刮板或两把叉子
- 烤盘
- 圆形饼干模具
What goes in.
- 900克新鲜草莓，去蒂切片
- 3汤匙细砂糖（用于草莓）
- 2杯中筋面粉
- 1/4杯细砂糖（用于面团）
- 1汤匙泡打粉
- 1/2茶匙盐
- 1/2杯冷藏无盐黄油，切块
- 3/4杯浓奶油
- 1杯重奶油（用于打发）
保持低温
用指尖或派皮刮板将冰冷的黄油揉入干性材料中，直到混合物呈湿润的沙粒状，并夹杂几块豌豆大小的黄油块。这些黄油块会在烘烤时形成酥嫩、分层的结构。
The method.
浸渍草莓
将切片的草莓与3汤匙糖在一个碗中混合。室温下静置至少30分钟，直到草莓释出汁液。
混合干性材料
将面粉、糖、泡打粉和盐搅匀。加入冷藏的黄油块，用刮板或叉子切入，直到混合物呈碎屑状。
形成面团
倒入3/4杯的浓奶油。用叉子搅拌，直到面团勉强能聚集成团即可。不要揉捏。
切割与烘烤
将面团倒在撒了面粉的台面上。将其拍成约2.5厘米厚的圆饼。用圆形模具垂直向下按压——不要旋转——切割饼干。以200°C（400°F）烤15到18分钟，直到顶部呈金黄色。
组装
将温热的饼干从中间横向分开。在下半部分铺上草莓和它们的糖汁，放上一团打发好的鲜奶油，盖上上半部分饼干，最后再挤上一些鲜奶油。
Other turns to take.
柠檬皮屑
在干性面粉混合物中加入1汤匙新鲜柠檬皮屑，可以提亮浓郁的黄油风味。
酪乳饼底
将3/4杯浓奶油换成冰镇的酪乳，可以获得更具风味的饼底。
When it doesn't go to plan.
垂直向下按压饼干模具，然后直接提起，不要旋转，这样可以确保饼干均匀膨胀。
如果面团在任何时候感觉温热，请在烘烤前放入冰箱冷冻10分钟。
将鲜奶油打发至软性发泡（soft peaks）而非硬性发泡（stiff peaks），这样更容易自然地铺在温热的饼干上。
The ones that keep coming up.
能提前做好吗？
酥饼最好趁热食用。你可以提前几个小时准备好草莓和打发好的鲜奶油，但饼干一定要在食用前新鲜烘烤。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe