经典糖霜饼干
这类饼干成败的关键在于使用冷黄油并尽量少地揉捏，这样饼干在烤箱中才能保持形状。将黄油和糖打发至颜色刚刚变浅，而不是蓬松发白，然后彻底冷藏面团再擀开，就能得到边缘清晰、适合装饰的饼干。
温度是你的主要食材。
如果你的黄油太软，饼干烤出来就会散成一摊。确保你的厨房凉爽，并在擀面过程中始终保持面团的紧实。
- 立式搅拌机或手持搅拌机
- 擀面杖
- 烤盘
- 烘焙纸
- 饼干模具
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1/2 茶匙细海盐
- 1 杯无盐黄油，冷藏但仍可塑形
- 3/4 杯白砂糖
- 1 个大号鸡蛋
- 1 茶匙香草精
面团的静置
将面团冷藏至少90分钟，可以松弛面筋并使黄油重新凝固。跳过这一步会导致饼干在烘烤过程中失去清晰的轮廓。
The method.
混合干料
在一个碗里将面粉和盐搅拌均匀，备用。
打发黄油糖
用中速搅拌黄油和糖。搅拌至混合物颜色均匀、略显发白，大约3分钟。不要打入过多空气。
加入香料
加入鸡蛋和香草精。用低速搅拌至刚好混合均匀，刮一次碗边。
混合
分两次加入面粉混合物。只搅拌到最后一点面粉消失即可。过度揉捏会让饼干变硬。
冷藏
将面团分成两份压成圆盘，用保鲜膜包好，冷藏90分钟。
擀皮和切割
在撒了少许面粉的台面上将面团擀成0.6厘米（1/4英寸）厚。切出形状，放在铺有烘焙纸的烤盘上。
烘烤
以175°C（350°F）烘烤10-12分钟。当饼干中心凝固，边缘刚开始变成浅金色时取出。
Other turns to take.
柑橘风味
在与黄油打发前，将一个柠檬或橙子的皮屑揉入糖中。
杏仁基底
用1/4杯杏仁粉替换部分面粉，并用杏仁香精代替香草精。
When it doesn't go to plan.
如果在擀面过程中面团变得太粘，将其放回冰箱冷藏10分钟。
将大小相同的饼干放在同一个烤盘上烘烤，以确保受热均匀。
不要给烤盘抹油；饼干本身的黄油量足以防止粘连。
The ones that keep coming up.
我的饼干为什么会摊开？
可能是黄油太软了，或者烤箱预热时间不够，没能快速定型饼干的结构。
我能跳过冷藏步骤吗？
不可以。冷藏是让饼干在刚放入热烤箱时保持清晰形状的关键。
How real cooks make it.
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