American · Dessert
经典黄油饼干面团
一款靠谱的黄油饼干面团，关键在于室温软化的黄油打发至刚好顺滑，然后快速拌入面粉以减少面筋形成。秘诀在于将造型好的面团充分冷藏后再烘烤，这样可以烤出酥脆的边缘和柔软的内心。
Before you start
温度是你的首要工具
如果黄油太软或油腻，饼干会烤成一摊。请使用能留下指印但摸起来仍紧实的黄油。
- 立式搅拌机或电动手持搅拌机
- 大号搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 保鲜膜
- 擀面杖
Ingredients
What goes in.
- 1杯无盐黄油，室温软化
- 1杯细砂糖
- 1个大号鸡蛋，室温
- 1茶匙香草精
- 2 1/2杯中筋面粉
- 1/2茶匙细海盐
The key technique
尊重低温
不要跳过冷藏步骤。冷藏可以使脂肪凝固，确保面团在入烤箱时能保持形状。
Step by step
The method.
混合黄油和糖
用中速搅打黄油和糖，直到混合物颜色变浅、质地顺滑。在打发过度、变得蓬松之前停止。
加入湿性材料
加入鸡蛋和香草精。用低速搅拌至混合均匀，用刮刀刮一下碗壁，确保没有残留的黄油条纹。
加入干性材料
用最低速将面粉和盐拌入湿性材料中。在最后一点白色面粉消失的瞬间停止搅拌。
冷藏面团
将面团分成两份。用保鲜膜紧紧包裹，冷藏至少两小时。
擀压和切割
在撒了少量面粉的台面上擀压冷藏好的面团至1/4英寸厚。用模具切割，将饼干形状放回冰箱冷藏15分钟后再烘烤。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
在打发黄油和糖之前，将一个柠檬或橙子的皮屑搓入糖中，以释放其中的精油。
杏仁风味
将1/4茶匙香草精替换成杏仁香精，以获得更浓郁的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一次只处理一半的面团，另一半继续冷藏。
Tip
如果在擀压过程中面团变得太粘，可以在擀面杖上撒一点点面粉。
Tip
将饼干放在烘焙纸上烘烤，以确保饼干能轻松取下，底部不会过快变深色。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干在烤箱里会变形？
很可能是因为黄油太软的时候就送入烤箱了。在烘烤前，一定要将造型好的面团立即冷藏15分钟。
可以冷冻这个面团吗？
可以。将面团冷冻前用双层保鲜膜紧密包裹，可冷冻长达三个月。使用前，在前一天晚上放回冰箱解冻。
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