经典翻糖饼干

• 2 1/2 杯中筋面粉
• 1/2 茶匙细海盐
• 1 杯无盐黄油，软化但仍保持凉爽
• 3/4 杯细砂糖
• 1 个大号鸡蛋
• 1 茶匙香草精

在切割之前，将擀好的面片冷藏至少一小时。低温的面团能使黄油保持固态，这样切割干净利落，也能防止饼干在烤箱中过度摊开。

1. 混合干性材料

   在一个碗里将面粉和盐搅拌均匀，放在一旁备用。

2. 搅打黄油和糖

   用中速搅打黄油和糖，直到混合物变得轻盈蓬松，大约三分钟。不要过度搅打，否则会混入过多空气。

3. 加入湿性材料

   刮一下碗壁，加入鸡蛋和香草精，用低速搅拌至刚刚混合均匀。

4. 混合

   分两次加入面粉混合物。当最后一点白色面粉消失的瞬间，停止搅拌。

5. 冷藏

   将面团分成两个圆盘状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏两小时。

6. 擀制和切割

   在两张烘焙纸之间将面团擀至 1/4 英寸（约 0.6 厘米）厚。再次冷藏 30 分钟，然后切割出你想要的形状。

7. 烘烤

   在 350°F (175°C) 下烘烤 10 到 12 分钟。当饼干边缘定型，中心看起来哑光而不是油亮时，就烤好了。