香草海绵蛋糕

• 4个 大号鸡蛋（室温）
• 170克 细砂糖
• 120克 低筋面粉（过筛）
• 1/4 茶匙细海盐
• 3 汤匙无盐黄油（融化并冷却）
• 1 茶匙香草豆酱

提起打蛋头时，面糊会呈缎带状缓缓落下，并能在表面停留几秒钟才慢慢融入下面的面糊中。

1. 准备模具

   用黄油涂抹模具底部和四周。铺上烘焙纸，然后撒上一层薄薄的面粉，倒出多余的粉。

2. 打发鸡蛋

   将鸡蛋和糖放入一个耐热碗中，碗下置于一锅慢煮的沸水上。不断搅拌，直到糖完全溶解，混合物摸起来温热。离火，用高速搅打，直到体积膨胀至原来的三倍，颜色变成淡象牙色。

3. 拌入干性材料

   分三次将过筛的面粉和盐撒在鸡蛋混合物上。用橡皮刮刀轻轻翻拌，从中间切下，刮过碗边，避免过度搅拌导致气泡消失。

4. 加入黄油

   沿着碗边淋入融化的黄油和香草豆酱。快速但轻柔地翻拌至刚好混合均匀。切勿过度搅拌，否则蛋糕会失去轻盈的口感。

5. 烘烤

   将面糊倒入准备好的模具中，抹平表面。以175°C (350°F) 烤25至30分钟，或直到蛋糕中心用手指轻按会回弹，边缘微微脱离模具。

6. 冷却

   立即用薄刀沿着模具边缘划一圈。将蛋糕倒扣在晾网上，完全冷却。