经典海绵蛋糕基础
这是许多叠层蛋糕和水果馅甜点的结构基础。它制作简单，主要只有三种原料，但在拌入面粉的阶段需要耐心和稳健的手法。
温度和体积是关键。
开始前，请确保您的鸡蛋已达到室温，因为常温鸡蛋比冷藏鸡蛋能搅打出更大的体积。不要急于搅打鸡蛋的阶段；蛋液应呈现浓稠、浅黄色的缎带状。
- 立式搅拌机或电动手持搅拌机
- 9英寸圆形蛋糕模具
- 烘焙纸
- 大号橡皮刮刀
- 细网筛
What goes in.
- 4个大号鸡蛋，室温
- 3/4杯细砂糖
- 1杯低筋面粉，过筛
- 1茶匙香草精
- 少许盐
掌握充气技巧
当您提起打蛋头时，面糊应该会落回碗中，并在表面停留几秒钟才下沉。这个视觉信号表明您已充分打入空气，足以支撑蛋糕的结构。
The method.
准备烤箱和模具
将烤箱预热至175°C (350°F)。在蛋糕模具底部铺上烘焙纸，并在模具内壁涂抹少量黄油，但不要撒面粉；面糊需要借助光滑的内壁爬升。
打发鸡蛋
将鸡蛋、糖、香草精和盐放入碗中。用中高速搅打8到10分钟，直到混合物变成浅象牙色，达到缎带状态。
过筛并翻拌
将面粉分三次过筛到蛋液混合物上。用刮刀轻轻翻拌，向下切割中心，然后扫过底部，同时转动碗。
烘烤
将面糊倒入模具中，抹平表面。烘烤25到30分钟。蛋糕烤好后，用手指轻轻按压表面会回弹，且蛋糕边缘会开始脱离模具。
冷却
将蛋糕在模具中冷却10分钟，然后倒扣在晾网上，直至完全冷却。
Other turns to take.
柠檬海绵蛋糕
在最后翻拌阶段，加入一汤匙细磨的柠檬皮屑。
巧克力海绵蛋糕
用等量的优质无糖可可粉取代2汤匙低筋面粉，与面粉一起过筛。
When it doesn't go to plan.
务必将面粉过筛两次，确保其轻盈无结块再进行翻拌。
如果看到面粉条纹，说明翻拌不足；但如果过度搅拌，会使打发的鸡蛋消泡，所以手法要轻柔。
烘烤的前20分钟不要打开烤箱门，以防蛋糕塌陷。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
这通常表明蛋糕未烤熟，或者过早打开了烤箱门。确保蛋糕中心按压时感觉扎实再取出。
我可以用中筋面粉吗？
可以，但口感会明显变得更扎实。低筋面粉的蛋白质含量较低，这对于制作轻盈蓬松的蛋糕组织至关重要。
How real cooks make it.
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