经典磅蛋糕
这是一个关于比例的研究。当你耐心处理打发阶段时，你就为蛋糕奠定了基础，使其能够保持数天的湿润，并且可以整齐地切片而不会散开。
温度是你的主要食材。
如果你的黄油太冷，它就无法锁住空气；如果太软，它就会融化。所有成分都必须达到真正的室温。
- 带桨式搅拌头的立式搅拌机
- 9x5英寸（约23x13厘米）的磅蛋糕模具
- 橡胶刮刀
- 厨房秤
What goes in.
- 1 磅无盐黄油，软化
- 1 磅白砂糖
- 1 磅大号鸡蛋，室温
- 1 磅中筋面粉
- 1 茶匙香草精
- 1/2 茶匙细海盐
构建空气骨架
以中高速搅打黄油和糖，直到混合物从黄色变为象牙色，感觉轻盈，不粗糙。这个过程至少需要五分钟；不要匆忙。
The method.
准备烤箱和模具
将烤箱预热至 325°F（约 160°C）。用黄油给磅蛋糕模具涂抹油脂，并在底部铺一张烘焙纸，以便轻松脱模。
打发基础材料
将黄油和糖加入搅拌机。搅打至质地蓬松、颜色变浅。彻底刮净搅拌碗的内壁。
乳化鸡蛋
一次加入一个鸡蛋，每次都要充分搅打。如果面糊开始出现分离（呈凝乳状），加入一汤匙称量好的面粉来稳定乳化液。
混合干性材料
将搅拌机调至最低档。加入面粉和盐。一旦看不到白色的粉末条纹就立即停止搅拌；在此阶段过度搅拌会使蛋糕变韧。
烘烤
将面糊倒入准备好的模具中，抹平顶部。烘烤 60 到 70 分钟。用竹签插入蛋糕中心，取出时干净无沾黏，并且顶部呈金黄色，即表示蛋糕烤好了。
冷却
让蛋糕在模具中静置 15 分钟，然后倒扣在晾网上，完全冷却后再脱模。
Other turns to take.
柠檬磅蛋糕
在打发糖之前，加入两汤匙磨碎的柠檬皮屑。
杏仁磅蛋糕
用一茶匙纯杏仁香精代替香草精。
When it doesn't go to plan.
使用厨房秤。对于磅蛋糕来说，体积测量往往不够精确，足以破坏脂肪和结构的微妙平衡。
如果在烘烤中途蛋糕顶部颜色过深，可以用铝箔松松地盖住。
在切片之前，等到蛋糕完全冷却，以防止内部看起来黏糊糊的。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
通常，这是因为烤箱门开得太早，导致温度骤降，或者蛋糕在中心结构完全凝固前就被从热源移走了。
我能用含盐黄油吗？
使用无盐黄油更安全，这样你就可以完全控制最终的盐含量，这在配料很少的食谱中至关重要。
How real cooks make it.
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