American · Dessert
经典磅蛋糕
这是一个关于比例的研究。当你耐心处理打发阶段时，你就为蛋糕奠定了基础，使其能够保持数天的湿润，并且可以整齐地切片而不会散开。
Before you start
温度是你的主要食材。
如果你的黄油太冷，它就无法锁住空气；如果太软，它就会融化。所有成分都必须达到真正的室温。
- 带桨式搅拌头的立式搅拌机
- 9x5英寸（约23x13厘米）的磅蛋糕模具
- 橡胶刮刀
- 厨房秤
Ingredients
What goes in.
- 1 磅无盐黄油，软化
- 1 磅白砂糖
- 1 磅大号鸡蛋，室温
- 1 磅中筋面粉
- 1 茶匙香草精
- 1/2 茶匙细海盐
The key technique
构建空气骨架
以中高速搅打黄油和糖，直到混合物从黄色变为象牙色，感觉轻盈，不粗糙。这个过程至少需要五分钟；不要匆忙。
Step by step
The method.
准备烤箱和模具
将烤箱预热至 325°F（约 160°C）。用黄油给磅蛋糕模具涂抹油脂，并在底部铺一张烘焙纸，以便轻松脱模。
打发基础材料
将黄油和糖加入搅拌机。搅打至质地蓬松、颜色变浅。彻底刮净搅拌碗的内壁。
乳化鸡蛋
一次加入一个鸡蛋，每次都要充分搅打。如果面糊开始出现分离（呈凝乳状），加入一汤匙称量好的面粉来稳定乳化液。
混合干性材料
将搅拌机调至最低档。加入面粉和盐。一旦看不到白色的粉末条纹就立即停止搅拌；在此阶段过度搅拌会使蛋糕变韧。
烘烤
将面糊倒入准备好的模具中，抹平顶部。烘烤 60 到 70 分钟。用竹签插入蛋糕中心，取出时干净无沾黏，并且顶部呈金黄色，即表示蛋糕烤好了。
冷却
让蛋糕在模具中静置 15 分钟，然后倒扣在晾网上，完全冷却后再脱模。
Variations
Other turns to take.
柠檬磅蛋糕
在打发糖之前，加入两汤匙磨碎的柠檬皮屑。
杏仁磅蛋糕
用一茶匙纯杏仁香精代替香草精。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用厨房秤。对于磅蛋糕来说，体积测量往往不够精确，足以破坏脂肪和结构的微妙平衡。
Tip
如果在烘烤中途蛋糕顶部颜色过深，可以用铝箔松松地盖住。
Tip
在切片之前，等到蛋糕完全冷却，以防止内部看起来黏糊糊的。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
通常，这是因为烤箱门开得太早，导致温度骤降，或者蛋糕在中心结构完全凝固前就被从热源移走了。
我能用含盐黄油吗？
使用无盐黄油更安全，这样你就可以完全控制最终的盐含量，这在配料很少的食谱中至关重要。