浓郁巧克力布朗尼
真正的湿润型布朗尼，与其说依赖膨松剂，不如说更侧重于脂肪和可可粉的结构稳定性。它们的设计就是为了保持浓郁和湿润，而不是蛋糕般的蓬松或空气感。
别过度搅拌面糊
一旦面粉加入湿性材料，就停止使用打蛋器，换成橡皮刮刀。过度搅拌会产生面筋隧道，破坏柔软的质地。
- 8英寸方形金属烤盘
- 厚底平底锅
- 橡皮刮刀
- 烘焙纸
What goes in.
- 10 汤匙无盐黄油
- 4 盎司苦甜巧克力，切碎
- 1 杯细砂糖
- 2 个大号鸡蛋
- 1 茶匙香草精
- 1/2 杯中筋面粉
- 1/4 杯无糖可可粉
- 1/2 茶匙盐
烘烤时间控制
打开烤箱时，中心部分看起来应该仍然略显生。它会在烤盘里继续冷却定型。
The method.
预热烤箱
烤箱预热至350°F (175°C)，在烤盘中铺上烘焙纸，留出足够的边缘以便提起。
融化油脂
在厚底平底锅中，用小火将黄油和切碎的巧克力混合。不断搅拌直至完全融化并呈现光泽。立即离火。
加入糖和香料
搅入糖，然后一次加入一个鸡蛋，接着加入香草精。混合物应变得顺滑且略微浓稠。
混合干性材料
将面粉、可可粉和盐直接筛入烤盘中。用刮刀轻轻翻拌，直到没有干粉痕迹。
烘烤
倒入烤盘，烘烤22-25分钟。边缘应看起来凝固，而中心部分应呈现哑光且定型，但未烘干。
冷却
让布朗尼在烤盘中完全冷却。过早取出会导致其碎裂。
Other turns to take.
咸味浓缩咖啡
在融化黄油时加入1茶匙速溶浓缩咖啡粉，最后在顶部撒上少许片状海盐。
坚果风味
在将面糊铺入烤盘前，拌入1/2杯烤过的切碎核桃或山核桃。
When it doesn't go to plan.
使用金属烤盘而非玻璃烤盘；金属导热更快，能带来更好的边缘酥脆度。
如果烘焙纸粘住了，在铺纸前在烤盘内壁抹一层薄薄的黄油。
量取面粉时，用勺子舀入量杯，而不是直接从面粉袋中舀取，以避免压实面粉。
The ones that keep coming up.
为什么我的布朗尼吃起来像蛋糕？
通常，这是因为过度搅打鸡蛋或加入了过多的面粉。请严格遵守配方用量。
我能用可可粉代替巧克力块吗？
不可以，巧克力中的可可脂对于湿润的质地至关重要。只用可可粉会使布朗尼过于干燥。
How real cooks make it.
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