American · Dessert
经典巧克力淋面
这款淋面依靠脂肪和可可固体的比例来达到镜面般的光泽，它能凝固到足以切片，但入口又保持柔软。它是蛋糕或闪电泡芙外观和口感的关键。
Before you start
温度是关键。
淋面太热会流淌，太冷则会挂不住而不是顺畅流动。在淋面仍处于液体但浓稠度如同温热的蜂蜜时使用。
- 小号厚底奶锅
- 耐热搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 170克苦甜巧克力（60%可可含量），切细碎
- 180毫升淡奶油
- 15克无盐黄油，室温
The key technique
倒入与等待
将热奶油倒在巧克力上后，不要立即搅拌。静置两分钟让巧克力充分融化，然后从中心开始向外画圈搅拌。
Step by step
The method.
准备巧克力
将切细的巧克力放入耐热碗中。确保巧克力块大小均匀，以保证融化均匀。
加热奶油
将奶油倒入小奶锅中，用中火加热。观察奶油边缘出现小气泡，当出现微微沸腾时立即离火。
混合
将热奶油倒在巧克力上。静置两分钟，不要搅动。从中心开始，画小圈轻轻搅打，直到混合物变成油亮、深黑的液体。
完成
加入室温黄油，搅拌至完全融合。让淋面冷却至室温，偶尔搅拌，直到达到浓稠、可流动的状态。
Variations
Other turns to take.
咖啡风味
在加热奶油前加入半茶匙速溶浓缩咖啡粉，增加更浓郁、复杂的风味。
香草豆荚
在加热奶油时，加入半根香草豆荚刮出的香草籽。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用锯齿刀切巧克力，使其融化更快、更均匀。
Tip
如果在搅拌过程中出现气泡，将碗用力在台面上磕几下以消除气泡。
Tip
想要专业的效果，从蛋糕中心开始，一气呵成地倒入淋面，让它自然流淌过蛋糕边缘。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用巧克力豆代替块状巧克力吗？
尽量避免。巧克力豆含有稳定剂，会影响其融化成光滑、稀薄的淋面。
如何修复分离或粗糙的淋面？
一次加入一茶匙温热的奶油，然后搅拌，直到乳化重新结合并恢复光泽。
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