经典胡萝卜蛋糕配奶油芝士糖霜
这是一款口感扎实、香料味浓郁的蛋糕，内含细磨的胡萝卜丝和核桃碎，顶部淋上味道微酸的奶油芝士糖霜。秘诀在于用刨丝器最细的一面自己磨胡萝卜，这样它们就能融入蛋糕体，而不是保持脆感。
口感是关键。
避免使用袋装的预磨胡萝卜丝，因为它们表面会有一层纤维素以保持干燥，在面糊里无法很好地软化。制作糖霜前，请确保黄油和奶油芝士都已达到室温。
- 刨丝器
- 两个9英寸圆形蛋糕模具
- 厨师机或手持电动打蛋器
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 3 杯细磨胡萝卜丝
- 2 杯中筋面粉
- 2 杯细砂糖
- 1 杯中性植物油，如葡萄籽油或菜籽油
- 4 个大号鸡蛋
- 2 茶匙肉桂粉
- 1 茶匙泡打粉
- 1 茶匙小苏打
- 1/2 茶匙盐
- 1 杯切碎的核桃仁
- 8 盎司奶油芝士，软化
- 1/2 杯无盐黄油，软化
- 3 杯糖粉
- 1 茶匙香草精
缓慢倒入油
在混合鸡蛋和油时，让打蛋器保持运转，同时以细流的方式缓慢加入油。这样做能形成稳定的乳化体系，使蛋糕保持湿润数日。
The method.
准备模具
在模具内部彻底涂抹黄油，并在底部铺上烘焙纸，以防粘连。
混合干性材料
将面粉、肉桂粉、泡打粉、小苏打和盐在一个碗中过筛混合。
混合湿性材料
将鸡蛋和糖搅打至颜色变浅、质地浓稠，然后缓慢加入油。
混合所有材料
将干性材料分两次加入湿性材料中，用刮刀轻轻翻拌至勉强混合即可。最后用手拌入胡萝卜丝和核桃碎。
烘烤
将面糊平均分入两个模具中。以175°C (350°F) 烘烤35分钟，或直到插入蛋糕中心的牙签取出时干净无面糊。
制作糖霜
将奶油芝士、黄油、香草精和糖粉一起打发至顺滑。待蛋糕完全冷却后再抹上糖霜，以免糖霜融化。
Other turns to take.
金黄葡萄干
将1/2杯金黄葡萄干用温水浸泡10分钟，沥干后拌入面糊中。
橙皮屑
在干性材料中加入1汤匙新鲜磨碎的橙皮屑，以增加清新的风味。
When it doesn't go to plan.
如果面糊看起来太稀，不要添加更多面粉；水分主要来自胡萝卜。
在将核桃仁加入面糊之前，先用干锅烘烤3分钟，可以增加其香味。
蛋糕在烤好后，待冷却10分钟，用薄刀沿模具边缘划一圈，确保其能轻松脱模。
The ones that keep coming up.
可以使用椰子油吗？
可以，但请注意，它可能会给成品蛋糕带来淡淡的椰子香味。
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
可能是因为过早打开了烤箱门。在烘烤的前30分钟内请保持烤箱门关闭。
How real cooks make it.
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