经典黄油饼干
这类饼干的口感关键在于冷黄油、糖和面粉的比例。它们能烤出边缘酥脆、颜色浅、内部酥松沙软的饼干。您只需将黄油和糖混合至刚好结合，避免过度打发，这样饼干在烤箱里才不会过度摊开。
温度控制是您的关键食材。
您的黄油应该足够软，用手指能按出印记，但摸起来仍是凉的。如果黄油油腻或融化，成品口感会偏硬而不是酥松。
- 带桨状打蛋头的厨师机
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 保鲜膜
- 擀面杖
What goes in.
- 1杯无盐黄油，软化
- 1/2杯细砂糖
- 2杯中筋面粉，过筛
- 1/4 茶匙细海盐
- 1 茶匙香草精
固定脂肪
擀好面团后冷藏是必不可少的步骤。这能使黄油变硬，确保饼干在烤箱里能保持形状，而不是融化成一摊扁平的饼。
The method.
搅打黄油和糖
用中低速搅拌黄油和糖，精确搅拌两分钟。您需要的是光滑的膏状，而不是蓬松打发的泡沫。
加入风味
加入香草精，搅拌十秒钟至混合均匀。
加入干性材料
将速度调至最低档。加入面粉和盐。一旦看不到白色的面粉条纹就立即停止搅拌；过度搅拌面团会产生面筋，使饼干变硬。
塑形并冷藏
将面团整形成两个直径约两英寸（约5厘米）的长条。用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏至少45分钟。
切片烘烤
将面团长条切成厚度为四分之一英寸（约0.6厘米）的圆片。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，间隔一英寸（约2.5厘米）。在350°F（175°C）的烤箱中烘烤12-14分钟。当饼干中心凝固，边缘呈现出淡淡的浅金色时即烤好。
Other turns to take.
柠檬皮屑风味
在与黄油搅打之前，将一个柠檬的皮屑揉进糖里。
淋巧克力杏仁味
在面团中加入1/2茶匙杏仁香精，待饼干冷却后，将一半饼干蘸上融化的黑巧克力。
When it doesn't go to plan.
使用浅色铝制烤盘，以防止饼干底部过快上色。
如果在切片时面团易碎，再尝试之前将其在室温下放置五分钟。
如果可能，请称量您的面粉；将面粉直接用量杯量取，很容易导致用量过多，从而使饼干口感过干。
The ones that keep coming up.
我可以用含盐黄油吗？
可以，但要省略配方中额外的盐。不同品牌的盐含量差异很大，难以控制最终的咸度。
为什么我的饼干变形了？
可能是黄油在入烤箱前变得太热了。如果您的厨房温度较高，在烘烤前将切好的饼干放入冰箱冷冻10分钟。
How real cooks make it.
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