经典全黄油派皮
制作能够保持形状并酥松分层的派皮，秘诀在于温度管理。将水冰镇，将黄油保持冰凉坚硬，就能确保黄油在进入烤箱之前与面粉分开。
保持低温是唯一重点。
如果厨房温度较高，在开始制作前，将搅拌碗放入冰箱冷冻室10分钟。切勿过度揉搓面团；如果面团开始感觉油腻或发粘，请将其放回冰箱冷藏。
- 大搅拌碗
- 糕点切割器或两把黄油刀
- 擀面杖
- 保鲜膜
- 刮板
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 茶匙细海盐
- 1 杯无盐黄油，冷藏，切成1.2厘米见方的块
- 1/2 杯冰水
豌豆大小的黄油碎
使用糕点切割器将黄油与面粉混合，直到混合物看起来像粗玉米粉，并保留一些豌豆大小的较大黄油块。这些黄油块是形成酥皮层次的关键。
The method.
混合干性材料
在碗中将面粉和盐搅拌均匀，确保分布均匀。
加入黄油
加入冷藏的黄油块。将其与面粉混合，直到出现豌豆大小的黄油块。如果黄油开始变软，请停止并冷藏碗。
加入液体
将冰水一汤匙一汤匙地淋在混合物上。用叉子轻轻搅拌面粉，直到它刚开始结块。看起来应该有点粗糙。
塑形冷藏
将面团分成两份。将每一份捏成球状，然后压成圆盘状。用保鲜膜分别包好，放入冰箱冷藏至少两小时。
擀制面皮
在操作台面上撒少许面粉。从中心向外擀制，并经常将面团旋转90度，以保持其圆形。
Other turns to take.
糖酥皮
在面粉中加入一汤匙细砂糖，适合搭配水果派，为派皮增添一丝甜味。
全麦混合
将半杯中筋面粉替换成全麦糕点粉，以获得更浓郁、更具泥土风味的口感。
When it doesn't go to plan.
如果条件允许，使用大理石或花岗岩台面；这些材质比木材自然更凉爽。
如果在擀制过程中派皮开裂，让其静置五分钟，让面筋放松。
测量面粉时，始终用勺子舀入量杯，然后刮平，而不是压实。
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮在烤箱里会收缩？
可能是擀制过程中过度拉伸了面团，或者冷藏松弛时间不足。松弛有助于面筋网络放松。
我可以用食物料理机吗？
可以，但要使用短脉冲操作。用食物料理机过度处理面团非常容易，这会导致派皮变硬，口感变得耐嚼，而不是酥松。
How real cooks make it.
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