American · Dessert
烘焙模具的选择指南
模具的选择决定了烘烤的速度。用错材质，可能会把松软的内部变成坚硬的外壳，或是让中心部分生生地没烤熟。
Before you start
关注表面处理
检查一下你的模具底部，留意其重量和颜色。厚重、浅色的铝制模具之所以是行业标准，是有原因的。
- 浅色铝制模具
- 深色不粘金属模具
- 玻璃烘焙器皿
- 陶瓷烤盘
- 硅胶模具
Ingredients
What goes in.
- N/A铝（浅色/光亮）：适合均匀上色和热量分布。
- N/A深色金属/不粘：适用于需要快速上色或边缘需要高温酥脆的食谱。
- N/A玻璃/陶瓷：离开烤箱后仍会长时间保温；需要将烤箱温度降低约 15°C（25°F）。
The key technique
玻璃模具的温度调整
玻璃导热慢，但保温性极佳。因为它能很好地保持热量，即使从烤箱取出后，食物也会继续受热；因此，需要适当降低烤箱温度来弥补这种滞后效应。
Step by step
The method.
根据饼皮选择
如果你想要蛋糕或海绵蛋糕的饼皮柔软、边缘薄，那就选择浅色、光亮的铝制模具。如果你想要布朗尼或面包的饼皮酥脆、边缘焦糖化，那就用深色涂层的金属模具。
根据材质调整
使用玻璃或陶瓷模具时，需要将烤箱温度降低约 15°C（25°F），并适当延长烘烤时间，以避免外层烤焦而内部尚未完全烤熟。
注意深度
深模具需要较低的温度和较长的烘烤时间，才能将内部烤熟而不烧焦侧面。浅模具则需要较高的温度和较短的烘烤时间。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
对于新手来说，光亮的铝制模具能提供最可预测的结果。
Tip
避免用玻璃模具烤饼干；它们会在定型前过度摊开。
Tip
硅胶模具升温非常缓慢；请在食谱建议时间后 5-10 分钟检查是否烤熟。
Questions
The ones that keep coming up.
模具的重量有影响吗？
是的。薄而易变形的模具在高温下会变形，导致受热不均，面糊在模具中心底部积聚。
不粘模具可以用于所有烘焙吗？
方便清洁，但深色涂层可能会导致蛋糕边缘变干或烤焦。如果使用不粘模具，请提前五分钟检查烘烤情况。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe