如何挑选合适的烤盘
烤盘是你连接烤箱和面团的关键工具。错误的烤盘材质往往会导致烘焙出的食物底部焦糊，中间却夹生，或者在烘烤过程中烤盘发生弯曲。
铝材是导热性的黄金标准
选择带有烤边（rimmed）的烤盘，厚度至少为18号（18-gauge）。如果感觉烤盘在你用力挤压时会弯曲，那就放回去。
- 半张烤盘（13x18英寸）
- 无烤边饼干烤盘（Rimless cookie sheet）
- 烘焙纸（Parchment paper）
- 硅胶烤垫（Silicone baking mat）
避开深色涂层
深色涂层烤盘比其散热能力更快地吸收热量，导致接触面迅速变褐。选择明亮、闪亮的铝材，以获得均匀、温和的热量传递。
The method.
选择厚度
选择18号或16号铝制烤盘。它们足够坚固，在高温下不易变形，可以防止饼干受热后向烤盘中心滑移。
检查烤边
约一英寸高的烤边可以提供结构强度，并防止汁液或油脂溅到烤箱底部。几乎所有烘焙，包括饼干，都建议使用带烤边的烤盘。
搭配合适的垫层
使用烘焙纸（parchment paper）方便脱模和帮助空气流通。当你需要防止面糊摊开过大或需要不粘表面来烘烤精致的蛋白霜时，可以使用硅胶烤垫。
Other turns to take.
无烤边饼干烤盘
仅用于饼干或糕点，当你需要立即将它们从烤盘上滑出时。它们缺乏带烤边烤盘的结构支撑，且更容易变形。
隔热烤盘
由两层金属板中间夹空气构成；它们烘烤速度较慢，通常不被推荐，除非你正在处理极度精致、容易烤焦的稀薄面糊。
When it doesn't go to plan.
始终将烤盘平放存放。靠墙放置可能导致其轻微弯曲，进而造成烘烤不均。
如果必须使用深色烤盘，请将烤箱温度降低25华氏度（约14摄氏度）以补偿其快速吸热的特性。
烤盘不应放入洗碗机清洗。洗碗机强烈的化学物质会氧化并腐蚀铝材，损坏表面。
The ones that keep coming up.
烘焙盘是否值得选择不粘涂层？
不建议。不粘涂层最终会退化，而且很少能达到裸铝那样的均匀褐变效果。烘焙纸就能提供你所需的一切不粘功能。
为什么我的烤盘在烤箱里会发出噼啪声？
那是烤盘在变形。当烤盘太薄或温度变化过快时会发生这种情况。高厚度的烤盘很少变形。
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