American · Dessert
如何预烤派皮（盲烤）
酥香的派皮是美味派的基石，最令人沮丧的莫过于在柔滑的卡仕达酱或果酱下，派皮底部却湿 soggy。掌握预烤派皮的技巧，能让你的派皮从简单的外壳蜕变为支撑力十足的结构，保持其形状和口感。
Before you start
冷派皮是基本要求
如果在擀制过程中派皮变温了，务必在放入烤箱前，将定型好的派皮模具冷藏至少二十分钟。温热的派皮在高温下会变形，无论你如何压实它。
- 9英寸金属或陶瓷派盘
- 烘焙油纸
- 派石、干豆或生大米
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1 份冷藏的派皮面团
- 适量烘焙油纸
- 2 杯派石或干豆
The key technique
制作排气孔
用叉子在派皮底部戳小孔，能形成细小的蒸汽通道，防止底部向上鼓胀。
Step by step
The method.
擀制与铺模
将派皮面团擀成约3毫米（1/8英寸）厚的薄片。轻轻地将派皮覆盖在派盘上，不要拉扯，然后使其贴合模具的角落。修剪掉多余的派皮，留出约1.3厘米（半英寸）的边缘，用于折叠和捏花边。
冷藏定型
将准备好的派盘放入冰箱冷冻15分钟。这个冷冻定型步骤是防止派皮在烤箱中收缩的关键。
戳孔与铺纸
用叉子在冷藏好的派皮底部反复戳孔。铺上一张烘焙油纸，确保油纸边缘超出派盘。
填入压石
将你选择的压石（如派石或干豆）填满铺好油纸的派皮内部，直至边缘。确保压石紧贴派皮的波浪边缘，以提供支撑。
初步烘烤
将烤箱预热至190°C（375°F），烘烤20分钟。派皮边缘应已定型并呈现浅金黄色。
取出压石，继续烘烤
小心地移走油纸和压石。如果派皮底部看起来仍未烤熟，将派皮放回烤箱，再烤5到8分钟，直到底部呈现哑光、浅褐色的颜色。
Variations
Other turns to take.
全熟烤制
如果制作奶油派或免烤馅料的派，在移走压石后，继续烘烤10分钟，直到派皮底部呈现深金棕色。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果可能，尽量使用金属派盘；它导热更快，比陶瓷或玻璃派盘能烤出更酥脆的底部。
Tip
不要丢弃用于压制的干豆；将它们存放在标有“派石”的罐子里，可以无限次重复使用。
Tip
如果派皮边缘过早变色，可以在烘烤中途用一圈铝箔纸包裹住边缘进行保护。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮会收缩？
派皮可能在铺入模具时被拉伸了，或者在放入烤箱前冷藏时间不够。
我可以用生大米作为派石吗？
是的，生大米作为压石的效果与陶瓷派石完全相同。冷却后，将米存放在罐子里，留作下次制作派时专用。