American · Dessert
裱花边技巧大全
裱花边需要节奏感和持续稳定的力度。你通过花嘴的角度和裱花袋的挤压力来控制形状，而糖霜的附着力则取决于裱花表面。
Before you start
浓稠度是你的真正媒介
如果你的糖霜太软，花边会塌陷；如果太硬，你的手会抽筋。先在一个平盘上练习，找到你的速度。
- 裱花袋
- 连接器
- 裱花嘴
- 抹刀
Ingredients
What goes in.
- 2 杯硬性发泡奶油霜
The key technique
保持持续的压力
将裱花袋以 45 度角对着蛋糕。施加稳定压力直到糖霜附着在表面，然后稍微减小压力，同时移开以形成尾巴。
Step by step
The method.
填充裱花袋
将裱花袋的顶部卷在手上形成一个袖口。舀入糖霜，然后拧开袋子，挤压以排出花嘴中的气泡。
稳定你的手
将你的主手靠近花嘴固定。用你的另一只手来引导裱花袋的角度，同时用主手的手掌施加压力。
建立节奏
以连续的动作进行裱花。如果是裱扇形花边，挤压直到形成一个小堆，然后向后下方拉动形成尾巴，并将下一个扇形与前一个尾巴重叠。
处理连接处
当糖霜用完时，在花嘴藏在现有扇形后面时停止挤压。更换裱花袋，通过将新糖霜重叠在旧尾巴上来隐藏连接处。
Variations
Other turns to take.
珍珠花边
使用圆形花嘴。裱制单个圆点，在开始下一个圆点之前将花嘴完全离开表面，以保持形状均匀。
绳子花边
一种复杂的编织，需要你在重叠的“S”形之间交替，看起来像拧紧的绳子。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将裱花袋只装一半的量；这样更容易操作，并且可以防止手温融化糖霜。
Tip
如果你的手很热，可以在裱花间隙将裱花袋放在冷台面上，让糖霜中的脂肪变硬。
Tip
每隔几英寸用湿布擦拭花嘴，以保持边缘锋利整洁。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的糖霜挤出来会断断续续？
糖霜被气泡挡在花嘴里了。停止，将裱花袋拧得更紧，挤出少量糖霜回到碗里，直到流出顺畅。
如何让花边笔直？
在裱花时，将你的手放在蛋糕板的边缘或固定的物体上，以稳定你的动作。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe