新手入门：香甜黄油蛋糕
一款基础的黄油蛋糕是最好的起点，因为它能教会你食材如何通过温度发生变化。一旦你掌握了黄油和鸡蛋的特性，你几乎就能做出你想要的任何蛋糕。
温度是你的关键原料
你的黄油和鸡蛋必须是室温的；如果它们是冷的，就无法乳化，面糊会油水分离。至少提前一小时将它们从冰箱取出。
- 9英寸圆形烤盘
- 厨师机或电动打蛋器
- 橡皮刮刀
- 网状晾网
What goes in.
- 1 1/2杯中筋面粉
- 1 1/2茶匙泡打粉
- 1/2茶匙盐
- 1/2杯无盐黄油，软化
- 1杯细砂糖
- 2个大号鸡蛋
- 1/2杯全脂牛奶
- 1茶匙香草精
制造气泡
用中高速打发黄油和糖，至少4分钟。这个过程是将空气打入脂肪中，这些空气在蛋糕加热时会在烤箱中起到支撑作用。
The method.
预热烤箱和准备烤盘
烤箱预热至175°C (350°F)。用黄油给烤盘抹油，然后撒上薄薄一层面粉，倒出多余的面粉。
混合干性材料
在一个碗里，将面粉、泡打粉和盐搅打均匀，确保膨松剂分布均匀。
打发黄油和糖
打发软化的黄油和糖，直到颜色从黄色变为浅象牙白，质地看起来蓬松。
加入鸡蛋和香草精
一次加入一个鸡蛋，每次都要充分打发，以确保脂肪不会分离。
干湿交替加入
加入三分之一的面粉混合物，然后加入一半的牛奶。重复这个过程，最后加入剩余的面粉。在最后一点面粉痕迹消失时立即停止搅拌；过度搅拌面糊会让蛋糕变硬。
烘烤
将面糊倒入烤盘，烘烤30-35分钟。用竹签插入蛋糕中心，取出时干净无残留，并且蛋糕边缘开始脱离烤盘，就表示烤好了。
Other turns to take.
柠檬皮屑
在打发黄油和糖之前，加入一个柠檬的皮屑，给黄油注入柑橘的香气。
巧克力豆
在搅拌的最后阶段，轻轻拌入半杯迷你半甜巧克力豆。
When it doesn't go to plan.
如果有厨房秤，尽量使用它；按体积测量面粉的量可能会因杯子里的填充密度不同而有很大差异。
在烘烤的前25分钟内不要打开烤箱门，突然的温度下降可能导致蛋糕中心塌陷。
将蛋糕在烤盘里静置10分钟，然后再倒扣在晾网上，可以防止蛋糕开裂。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
这通常是因为烤箱开得太早，或者蛋糕没烤熟，结构还没有完全定型。
我能用含盐黄油吗？
可以，只需省略配方中额外添加的盐即可。
How real cooks make it.
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