Chinese · Dessert
广式月饼皮
这款饼皮是经典烤制月饼的基础。它的设计目的是使其薄、易于塑形，并且能够包裹住厚重的馅料而不易开裂。
Before you start
松弛是必须的
饼皮至少需要两小时来充分吸收水分；如果跳过这一步，面团会非常粘手，压出的花纹也会模糊不清。
- 搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 厨房秤
- 保鲜膜
Ingredients
What goes in.
- 150克转化糖浆
- 40克花生油或植物油
- 1 茶匙枧水
- 200克低筋面粉
The key technique
枧水的妙用
枧水与转化糖浆发生反应，能加深月饼皮的色泽，并软化面筋，确保烤出的饼皮不会过硬或产生皮革感。
Step by step
The method.
混合液体
在一个碗中，将转化糖浆、油和枧水搅拌均匀，直到混合物乳化，呈现出均匀的稀糖浆状。
加入面粉
将面粉直接筛入液体中。用刮刀轻轻翻拌，直到没有干粉即可。切勿揉搓，否则会产生过多的面筋，导致饼皮口感过韧。
松弛饼皮
用保鲜膜将面团紧紧包裹。在室温下松弛至少两小时。完全松弛好的面团应该像软橡皮泥一样。
分割面团
根据模具大小，将松弛好的面团分成等份。通常，饼皮与馅料的比例为1:2或1:3。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在滚圆面团时，手上可以沾少许低筋面粉防粘。
Tip
如果松弛后饼皮感觉有些油腻，可以在撒了少量干粉的工作台面上轻轻揉搓几下。
Tip
在包馅过程中，用湿布盖住滚圆的饼皮，防止表面变干。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用蜂蜜代替转化糖浆吗？
不行。转化糖浆有其特定的粘稠度和糖分组成，这是提供月饼皮所需延展性和独特色泽的关键。
如何知道饼皮是否充分松弛了？
饼皮应该是光滑的，用手指按压会留下痕迹，但又不粘手。
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