American · Dessert
经典酥皮派皮
这是我厨房里几乎所有水果派或咸味派的基础。做派皮不在于速度，而在于对黄油温度的尊重。
Before you start
温度是你的主要原料
如果黄油在入烤箱前就融化到面粉里，你就会失去酥松的口感。要快速操作，并保持你的操作台凉爽。
- 大号搅拌碗
- 派皮刮刀或两把黄油刀
- 保鲜膜
- 擀面杖
Ingredients
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 茶匙犹太盐
- 1 杯无盐黄油，冷冻并切块
- 6-8 汤匙冰水
The key technique
保持黄油块的完整性
你的目标是让面粉包裹住豌豆大小的黄油块。这些黄油块在烤箱的高温下会产生蒸汽，从而迫使面团膨胀分层。
Step by step
The method.
混合
将面粉和盐在大碗中混合。确保它们分布均匀。
切拌
将冷冻的黄油块加入面粉中。用派皮刮刀或黄油刀将其切入，直到混合物看起来像粗玉米粉，并留有一些豌豆大小的黄油块。
加水
一次加入一汤匙冰水。用叉子搅拌混合物，直到用手捏合时面团刚好能聚拢成团。不要揉捏。
冷藏
将面团分成两份。用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少两小时。这有助于放松面筋。
擀制
在撒了少许面粉的台面上，从中心向外擀制，并经常转动面团以防粘连。
Variations
Other turns to take.
猪油或起酥油
用一半猪油或起酥油代替黄油，可以制作出更柔软但颜色不那么金黄的派皮。
甜派皮
在面粉中加入一汤匙细砂糖，适合制作需要额外甜味的果味派。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在擀制过程中面团感觉太软，请停止操作，将其放回冰箱冷藏 15 分钟。
Tip
量取面粉时，务必用勺子舀入量杯，然后刮平，而不是将面粉压实。
Tip
如果可能，使用金属碗；它比玻璃或塑料碗更能保持低温。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮在烘烤时会回缩？
可能是因为面团揉搓过度，或者冷藏时间不够。过度揉搓会产生面筋，导致面团在加热时收缩。
我可以在食品料理机里制作这个派皮吗？
可以，但只能使用脉冲功能。非常容易过度处理并融化黄油，导致派皮变得坚韧、密实。