如何使用低筋面粉
了解面粉在加热时的反应，是制作出有弹性或塌陷的蛋糕之间的区别。低筋面粉的作用非常明确：限制结构形成蛋白质的含量，这样膨松剂就能无阻碍地发挥作用。
了解蛋白质百分比
大多数低筋面粉的蛋白质含量在6%到8%之间，而中筋面粉的蛋白质含量为10%到12%。如果在需要使用中筋面粉的食谱中使用了低筋面粉，通常会导致蛋糕结构过于脆弱，无法支撑自身。
- 细网筛
- 电子秤
- 量勺
What goes in.
- 1 杯低筋面粉（过筛）
- 2 汤匙玉米淀粉（用于自制替代品）
蓬松即是结构
由于低筋面粉的颗粒度更细，它在包装中容易结块。在量取之前务必过筛，以确保您不会将过多的面粉压入量杯中。
The method.
称量
请使用电子秤。一杯低筋面粉通常重100克。如果您直接舀取并刮平，面粉会压实，您很可能会得到120克或更多，这会破坏水分比例。
替代
如果您没有低筋面粉，可以取一杯中筋面粉，从中取出两汤匙，然后用两汤匙玉米淀粉代替。将混合物过筛三次，以确保玉米淀粉分布均匀。
混合
分三次将面粉加入面糊中。用宽抹刀轻轻翻拌。由于面筋含量较低，面糊比较敏感；在此过程中过度搅拌会导致蛋糕变得浓密而不是蓬松。
Other turns to take.
漂白与未漂白
漂白低筋面粉经过氯处理，降低了pH值，有助于淀粉在烤箱中更快定型。未漂白低筋面粉会产生略有不同的质地和颜色。
When it doesn't go to plan.
将低筋面粉存放在密封容器中；它的细小颗粒比较重的面粉更容易吸收橱柜中的水分和异味。
如果您想制作出专业烘焙店那种柔软、高比例蛋糕的口感，请查看包装上是否有‘氯化’字样。
不要在玛芬或司康饼中使用低筋面粉，因为面团缺乏足够的强度来支撑水果或坚果等配料的重量。
The ones that keep coming up.
我可以用低筋面粉做面包吗？
不可以。其蛋白质含量过低，无法形成足够的麸质网络来包裹气体，也无法提供面包特有的嚼劲。
为什么我用低筋面粉做的蛋糕会塌陷？
通常是因为您没有称量面粉。使用过多的低筋面粉会导致蛋糕干燥、易碎，烤盘很快凝固，然后在冷却时出现塌陷。
How real cooks make it.
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