烘焙用面粉的选择指南

• 用量不定低筋面粉（约含7%-9%蛋白质）
• 用量不定中筋面粉（约含8%-10%蛋白质）
• 用量不定普通中筋面粉（约含10%-12%蛋白质）
• 用量不定高筋面粉（约含12%-14%蛋白质）

通过选择合适的面粉强度来控制烘焙品的组织结构：使用低蛋白面粉制作松软、易碎的口感，使用高蛋白面粉制作更有嚼劲、结构更紧实的烘焙品。

1. 明确烘焙目标

   确定您的烘焙品需要的是蓬松有嚼劲的口感（如面包），还是细腻酥软的口感（如蛋糕/司康饼）。

2. 选择合适面粉

   酵母发酵类产品（如面包）使用高筋面粉；通用型烹饪和快手面包使用普通中筋面粉；制作精细蛋糕胚则使用低筋面粉。

3. 按重量称量

   务必使用电子秤。面粉在量杯中很容易被压实，导致密度差异很大。

4. 过筛

   对于低筋面粉和中筋面粉，过筛可以使颗粒蓬松，确保分布均匀，防止出现未拌匀的面粉块。