烤箱温度的奥秘
大多数烤箱在一次标准的烘烤周期中，温度都会有 20 到 50 度的波动。与其相信制造商校准好的刻度盘，不如学会解读烤箱的实际表现，这才是做出稳定烘焙成果和靠猜来烘焙的区别。
开始之前，先了解你烤箱的“脾气”。
由于加热元件的靠近或气流不均，每个烤箱都会有热点。你可以在中层烤架上铺上白面包片，烘烤至吐司状，颜色最深的区域就是你烤箱的“热点”。
- 耐高温烤箱挂式温度计
- 烘焙石板或厚重的烤盘
- 红外线温度计（可选）
稳定内部温度
始终在最底层烤架上放一块厚实的烘焙石板或一个倒扣的厚重烤盘。它能吸收热量并缓慢释放，防止开门时温度骤降。
The method.
校准温度计
将温度计挂在中间烤架上。让烤箱预热到显示达到目标温度后，再继续预热 30 分钟。对比温度计读数和刻度盘读数，记下温差，以便日后烘烤时参考。
风扇烤箱的温度调整
如果你的烤箱有风扇（热风循环功能），可以将食谱中要求的温度降低 25 华氏度（约 14 摄氏度）。风扇会加速空气流通，这意味着水分会更快蒸发，边缘会过早定型，而中心还没烤熟。
烤架位置的管理
上层三分之一区域适合上色和追求酥脆；中间区域适合均匀、彻底地烘烤；底层则适合厚重饼底的形成。除非你准备中途调换烤盘，否则尽量避免同时使用上下两个烤架。
When it doesn't go to plan.
在烘烤的前半段，尽量忍住不要打开烤箱门，这会导致巨大的热量流失，可能会让精致的蛋糕塌陷。
烤盘距离烤箱壁至少两英寸（约 5 厘米），以便空气自由流通。
如果你的烤箱底部有“隐藏”的加热管，那么烤箱的底部就是最热的表面。
The ones that keep coming up.
我需要比烤箱提示的时间更长地预热吗？
是的。大多数烤箱在达到设定空气温度时会发出信号，但烤箱内壁需要更长时间才能完全吸热。
为什么我的面包一边会烤焦？
这很可能是加热元件附近的某个热点，或是风扇吹风不均造成的。可以在烘烤中途将烤盘旋转 180 度来弥补。
How real cooks make it.
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