掌握烤箱温度的奥秘
大多数家用烤箱在加热元件循环开关时，一个周期内都会有25度或更高的温度波动。了解你的烤箱如何恢复热量以及它的热点在哪里，是区分稳定烘焙和碰运气烘焙的关键。
在准备食材前，先校准你的烘焙环境
不要相信炉子前面的数字显示。它测量的是传感器附近的空气，而不是你烤盘周围循环的空气。
- 挂式烤箱温度计
- 红外表面温度计（可选）
- 标准铝制烤盘
吐司法
将几片白面包平铺在烤架的各个位置，设置温度为175°C (350°F)。褐变程度的差异将准确地告诉你烤箱的热点分布。
The method.
校准显示
将一个指针式烤箱温度计放在中层烤架的中央。将烤箱预热至175°C (350°F)，并在发出“就绪”提示音后至少等待20分钟，以确保烤箱内部温度已完全稳定。
绘制热量图
如果指针式温度计显示为190°C (375°F)，而你的烤箱显示为175°C (350°F)，那么你就知道你的烤箱实际温度偏高25度。之后请相应地调整你的设定温度。
管理气流
避免烤架过于拥挤。如果你同时烘焙多个烤盘，在烘烤过程中途将它们旋转一次，将上面的移到下面，前面的移到后面，以补偿不均匀的空气循环。
When it doesn't go to plan.
务必在“就绪”信号发出后至少预热20分钟；空气可能已经很热了，但烤箱的内壁需要蓄热，才能在你打开烤箱门时保持温度稳定。
对于大多数烘焙，将烤架放在中间位置，以便空气能在烤盘上方和下方自由流动。
如果你的烤箱有热风循环功能，请记住风扇会加速热量传递；请将温度比标准食谱说明降低约15°C (25°F)。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕外面烤焦了，但里面还是生的？
你的烤箱温度可能设置得太高了，导致外层已经凝固变硬，而热量还没有足够的时间渗透到面糊的核心。
我应该多久检查一次烤箱温度？
一旦你知道了烤箱的温度偏差，除非搬动电器或更换加热元件，否则你很少需要再次检查。
How real cooks make it.
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