American · Dessert
巧用啫喱食用色素
如果你想要浓郁、深邃的色泽，液态色素会带来过多的水分。想要达到真正的原色或深色，又不想破坏糖霜的定型能力，啫喱色素是唯一的选择。
Before you start
少即是多
啫喱色素放置后颜色会加深，所以要调出比目标颜色浅一号的色泽。颜色会在接下来的几个小时里逐渐加深。
- 牙签
- 玻璃碗
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 适量啫喱食用色素
- 基础混合物奶油糖霜、皇家糖霜或曲奇面团
The key technique
控制饱和度
用干净的牙签蘸取少量啫喱色素，然后将其搅入碗中。每次需要添加更多颜色时，都换用一根新的牙签，以防交叉污染。
Step by step
The method.
准备基础材料
确保你的糖霜或面团是室温状态。冷脂肪无法均匀混合啫喱色素，会导致颜色出现条纹。
加入第一滴
在另一只小碗里，取少量基础材料，加入极少量的色素，调成浓缩膏状，然后再将其混入主批次中。
小心混合
使用硅胶刮刀，用轻柔的扫拌动作将色素混合进去。避免过度搅拌，以免混入气泡。
检查是否有条纹
检查颜色是否均匀饱和。如果看到条纹，请继续混合，直到颜色均匀一致。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在决定是否需要添加更多颜色之前，请等待30分钟，因为色素在混合物静置时会绽放并加深。
Tip
如果你想调出深黑色或海军蓝，可以先从巧克力基底开始；这样可以大大减少达到目标色所需色素的用量。
Tip
啫喱色素可能会染色木勺和塑料碗；请使用不锈钢或玻璃器皿，以保持工具清洁。
Questions
The ones that keep coming up.
我的糖霜仍然很稀。是我用太多啫喱色素了吗？
啫喱色素非常浓缩，但如果你每杯糖霜使用的量超过一茶匙，色素中的保湿剂可能会软化糖霜结构。请保持啫喱色素的用量较低。
我可以在蛋糕糊中使用啫喱色素吗？
可以，但请记住，烤箱的温度会改变颜色。红色通常会变棕色，蓝色可能会变成绿色。
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