American · Dessert
香草豆荚糖霜
这款糖霜依靠糖粉与温奶油之间的摩擦，形成一种既能凝固又保持柔嫩的涂层。您需要达到用勺子舀起糖霜，能厚厚地挂在勺子背面，用手指划过能留下一道清晰的痕迹，糖霜不会马上流回合并的程度。
Before you start
用温度控制流动性
液体温度的差异决定了糖霜是半透明的淋面还是不透明的专业级效果。使用温热的奶油，确保糖粉能完全溶解，而无需额外添加液体。
- 小号厚底奶锅
- 打蛋器
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1.5 杯糖粉，过筛
- 3 汤匙重奶油
- 1香草豆荚，纵向剖开并刮籽
- 1/2 茶匙纯香草精
- 一小撮细海盐
The key technique
激发香草籽风味
将香草豆荚籽直接加入冷奶油中，用小火温和加热至冒出蒸汽；这能在香草籽接触糖粉之前释放其油脂。
Step by step
The method.
加热奶油
将重奶油、香草豆荚籽和空的豆荚放入小奶锅中，用小火加热。加热至微微冒出蒸汽即可离火，然后丢弃豆荚。
混合
在一个碗中放入过筛的糖粉和盐。将温热的香草浸渍奶油倒入糖粉中，同时不断搅拌。
完成
拌入香草精。如果糖霜太稀，无法挂勺，请一次加入一汤匙糖粉。如果太稠，则加入一滴温奶油。
涂抹
在冷却的糕点上趁糖霜还有些温热时涂抹，以获得均匀、如玻璃般光滑的效果。
Variations
Other turns to take.
波本香草风味
将香草精替换为一茶匙高品质的波本威士忌，以加深香气层次。
柑橘风味
在将奶油倒入糖粉混合物搅拌之前，加入一茶匙磨碎的柠檬皮或橙皮屑。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果想要获得无颗粒、如镜面般光滑的效果，请将糖粉过筛两次。
Tip
如果在操作过程中糖霜开始变硬，可以将碗放在一大碗温水上几秒钟，使其软化。
Tip
在完全冷却的蛋糕或饼干上涂抹糖霜，以防止糖霜被吸收而消失。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用香草豆荚酱代替香草豆荚吗？
可以。使用一茶匙香草豆荚酱。省略加热奶油的步骤，直接将豆荚酱与糖粉和奶油混合物一起搅拌即可。
为什么我的糖霜看起来是半透明的？
通常这是因为奶油太热，或者糖的比例太低。让糖霜静置五分钟冷却；随着糖粉的稳定，它会变稠并变得不透明。